タコ炒め（낙지볶음）
家庭で楽しむ！ピリ辛で食欲をそそるタコ炒めの黄金レシピ
おもてなし料理や、ちょっと一杯のおつまみにもぴったりなタコ炒めを、ご家庭で美味しく作る方法を詳しくご紹介します。ピリ辛で旨味たっぷりのこの一品があれば、家族みんながあっという間にご飯を平らげてしまうこと間違いなし！
タコ炒めの主な材料- 生タコ 5杯（中サイズ）
- シャキシャキのもやし 1掴み（約100g）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 彩りに人参 少量（約1/4本分）
- 香りの良い長ネギ 1本
- 辛味担当の青唐辛子 2本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
- 風味アップ！ニンニクのみじん切り 大さじ1（Tbsp）
- ほのかな生姜の香り、すりおろし生姜 少量
- 仕上げの香り、エゴマの葉 5枚
- タコの臭み消し用 焼酎（または日本酒）大さじ1（Tbsp）
- 料理にツヤを出す食用油 少量
ピリ辛ヤンニョム（調味料）材料- 深い辛味、辛口コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1（Tbsp）
- キレのある辛味、普通のコチュジャン（粉唐辛子）大さじ1（Tbsp）
- 旨味の基本、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2（Tbsp）
- 甘さの調整、砂糖 大さじ1（Tbsp）
- 味を調える醤油 大さじ2（Tbsp）
- 臭みなくさっぱりと、料理酒（または清酒）小さじ1（tsp）
- ツヤと甘み、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1（Tbsp）
- 香ばしさプラス、ごま油 大さじ1（Tbsp）
- ピリッとした香り、こしょう 少量
- 仕上げの香ばしさ、白ごま 少量
- 深い辛味、辛口コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1（Tbsp）
- キレのある辛味、普通のコチュジャン（粉唐辛子）大さじ1（Tbsp）
- 旨味の基本、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2（Tbsp）
- 甘さの調整、砂糖 大さじ1（Tbsp）
- 味を調える醤油 大さじ2（Tbsp）
- 臭みなくさっぱりと、料理酒（または清酒）小さじ1（tsp）
- ツヤと甘み、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1（Tbsp）
- 香ばしさプラス、ごま油 大さじ1（Tbsp）
- ピリッとした香り、こしょう 少量
- 仕上げの香ばしさ、白ごま 少量
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水でよく洗い、ひげ根や傷んだ部分を取り除いてください。鍋にもやしが半分浸るくらいの水（約半カップ）を入れ、沸騰したらもやしを加えて約2分間、シャキシャキ感が残る程度にさっと茹でます。茹で上がったもやしはすぐに冷水に取り、水気をしっかり切ってください。こうすることで、もやしがより一層シャキッと仕上がります。玉ねぎは薄切り、人参は半月切りにします。長ネギと唐辛子は斜め切りにしてください。エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにすると、後で全体にきれいに混ざります。
Step 2
鍋に少量の水を入れ、沸騰させます。きれいに下処理した生タコは、流水でさっと洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に大胆に切ってください。お湯がぐらぐらと沸騰したら、焼酎（または日本酒）大さじ1を加え、準備したタコを投入します。タコが縮み始めたら、茹ですぎないうちにすぐに取り出し、ザルにあげて水気を切ります。この下茹でで、タコが硬くなるのを防ぎ、驚くほど柔らかく仕上がります。
Step 3
このようにさっと下茹でしたタコは、絶対に冷水で洗わないでください！下茹でしたお湯の旨味と栄養がそのまま残り、より美味しく仕上がります。
Step 4
それでは、美味しいタコ炒めの決め手となるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに辛口コチュジャン、普通のコチュジャン、コチュジャン（唐辛子味噌）、砂糖、醤油、料理酒、水あめ、ニンニクのみじん切り、すりおろし生姜を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。ここで、新鮮なニンニクと生姜を使うと、風味が格段にアップします。
Step 5
熱したフライパンに食用油を少量ひき、まず玉ねぎと人参を入れ、中火で少ししんなりするまで炒めます。野菜の甘みが出てきたら、作っておいたヤンニョムを加え、さっと混ぜ合わせます。調味料が野菜と馴染むように軽く炒めましょう。
Step 6
火を強火にし、下茹でして水気を切ったタコ、斜め切りにした長ネギと唐辛子を全て加えて、手早く炒めます。タコに調味料が均一に絡むように、リズミカルに炒めましょう！強火で短時間で炒めるのが、タコを柔らかく仕上げるコツです。
Step 7
最後に、準備しておいたシャキシャキのもやしと細切りにしたエゴマの葉を加え、全体をさっと混ぜ合わせます。もやしとエゴマの葉は、炒めすぎると食感が失われてしまうので、さっと混ぜる程度がポイントです。
Step 8
強火を維持したまま、材料が全体によく絡み、調味料が均一に馴染むまで、1〜2分ほど炒め続けます。
Step 9
火を止める直前に、ごま油大さじ1とこしょう少々を加えて、もう一度さっと混ぜれば、美味しいタコ炒めの完成です！香ばしいごま油の香りが加わり、風味が一層豊かになります。このタコ炒めの残ったタレは、絶対に捨てないでください！細かく刻んだキムチ、ご飯、海苔フレーク、そしてごま油を少し加えて炒めれば、絶品キムチチャーハンのような味わいに。特別な日にも、普段の食卓にも、この豪華な一品をお楽しみください！
