旬のさつまいもの葉の炒め物：シャキシャキで香ばしい、田舎風おかず
旬のさつまいもの葉を使った、美味しくてヘルシーな炒め物の作り方
この時期にしか味わえない、さつまいもの葉の独特な風味をお楽しみください。田舎の畑から直送された新鮮なさつまいもの葉は、シャキシャキとした食感とほんのりとした甘みが特徴です。特別な材料がなくても、さつまいもの葉本来のピュアな味わいを存分に引き出した炒め物です。シンプルながらも奥深い味わいのこのレシピで、心温まる食卓を彩りましょう。
主材料- 新鮮なさつまいもの葉 300g
調味料・香味野菜- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 小さじ1（または塩 大さじ1）
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2（お好みで、旨味を加えるため）
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 小さじ1（または塩 大さじ1）
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2（お好みで、旨味を加えるため）
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
さつまいもの葉は、硬い茎の部分があれば少しだけ取り除きます。若くて柔らかい葉であれば、そのまま使っても大丈夫です。沸騰したお湯にさつまいもの葉を入れ、5分ほど、葉が柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったら冷水に取り、2回ほど丁寧に洗い流して、青臭さを取り除き、余分な汚れをきれいに落とします。
Step 2
水気をしっかりと絞ったさつまいもの葉を、食べやすい大きさに切ります。長さ4〜5cmくらいが、炒めたときの食感が良く、食べやすい長さです。お好みで長さを調整しても構いません。
Step 3
深めのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2をひきます。ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、焦がさないようにじっくりと炒めて香りを引き出します。ニンニクの良い香りがしてきたら、美味しい炒め物の始まりです。
Step 4
ニンニクの香りが立ったら、準備しておいたさつまいもの葉をフライパンに入れます。まだ全ての調味料は加えず、さつまいもの葉とニンニクがなじむように、まずは一緒に炒めます。
Step 5
フライパンの中で、さつまいもの葉が均一に広がるように、ヘラなどで優しく混ぜながら炒めます。この工程で、ニンニクの風味がさつまいもの葉にしっかりと移ります。
Step 6
味付けのために、醤油小さじ1を加えます。醤油がない場合は、塩大さじ1で味を調えてください。味見をしながら、薄ければ追加しましょう。
Step 7
さらに旨味を加えたい場合は、鶏がらスープの素小さじ1/2を加えます。鶏がらスープの素がない場合は省略しても美味しいですが、加えるとより一層深みのある味わいになります。（この工程は省略可能です。）
Step 8
ここからは強火にして、短時間でさっと炒め上げます。さつまいもの葉はすでに火が通っているので、長時間炒める必要はありません。材料が焦げ付かないように手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 9
火を止める直前に、白ごま大さじ1をたっぷり振り入れ、香ばしさをプラスします。もう一度さっと混ぜ合わせましょう。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1を回しかけます。ごま油の芳醇な香りが全体の風味をさらに引き立て、美味しいさつまいもの葉の炒め物の完成です。
