Sup Ayam Pedas (Dakgaejang)
Penambah Stamina Musim Panas yang Hangat dan Pedas: Resep Dakgaejang
Ini dia resep Dakgaejang yang lezat dan pedas, sempurna untuk hidangan sarapan akhir pekan yang mengenyangkan. Kuahnya yang segar dan isiannya yang melimpah sungguh istimewa.
Bahan Utama- 2 ekor ayam utuh
- 1 genggam pakis kering (gosari)
- 1 genggam batang talas kering (torandae)
- 4-5 batang daun bawang besar
Bahan Kaldu- 1 liter kaldu ayam
- 1 liter kaldu ikan teri
Bumbu Marinasi Ayam- 3 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm arak beras (mirin atau cheongju)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Tambahan- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 1 liter kaldu ayam
- 1 liter kaldu ikan teri
Bumbu Marinasi Ayam- 3 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm arak beras (mirin atau cheongju)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Tambahan- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan ayam dengan baik. Buang bagian ekor yang berlemak dan lemak berlebih. Bilas ayam di bawah air dingin, lalu masukkan ke dalam panci dan rebus hingga matang sempurna. Setelah matang, dinginkan ayam sebentar, lalu suwir-suwir dagingnya dari tulang dengan hati-hati.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan ayam suwir dengan bahan ‘Bumbu Marinasi Ayam’: 3 sdm kecap asin untuk sup, 3 sdm gochugaru, 2 sdm arak beras, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk perlahan hingga ayam terlapisi bumbu dengan baik. Biarkan termarinasi sebentar agar bumbu meresap.
Step 3
Rendam pakis kering (gosari) dan batang talas kering (torandae) dalam air hingga benar-benar lunak. (Direkomendasikan merendam semalaman). Setelah lunak, rebus dalam panci hingga empuk. Bilas bersih di bawah air dingin setidaknya dua atau tiga kali. Peras kelebihan airnya dan potong-potong seukuran gigitan, sekitar 5 cm panjangnya.
Step 4
Potong daun bawang besar menjadi segmen sekitar 5 cm panjangnya (selebar jari). Jika bagian putih daun bawang sangat tebal, belah dua memanjang untuk tekstur dan tampilan yang lebih baik. Jika Anda memiliki kaldu ikan teri yang sudah jadi, Anda bisa menggunakannya. Jika tidak, buatlah kaldu yang lezat dengan merebus ikan teri kering, rumput laut, dan lobak. (Tips: Menambahkan bagian akar putih daun bawang ke dalam kaldu dapat meningkatkan kedalaman rasanya).
Step 5
Dalam panci besar, campurkan 1 liter kaldu ayam dan 1 liter kaldu ikan teri, lalu didihkan dengan api sedang. Setelah kaldu mendidih, masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan teruskan memasak selama sekitar 7-8 menit agar rasa ayam meresap ke dalam kaldu. Selanjutnya, masukkan pakis dan batang talas yang sudah disiapkan, lalu masak sebentar lagi. Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Masak hingga daun bawang sedikit layu; hindari memasaknya terlalu lama.
Step 6
Cicipi sup dan sesuaikan bumbu jika perlu menggunakan bahan ‘Bumbu Tambahan’. Jika terasa agak hambar, tambahkan 1 sdm kecap asin untuk sup. Untuk mempercantik warna Dakgaejang, tambahkan 1 sdm gochugaru. Terakhir, parut sedikit lada hitam ke dalam sup untuk sentuhan akhir pedas yang mendalam. Dakgaejang Anda yang lezat dan kaya rasa kini siap disajikan!
