Sopa Picante y Refrescante de Cebolleta: Estilo Manmulsang
El Mejor Plato de Verano para Combatir el Calor: Sopa Picante de Cebolleta Manmulsang
Cuando el calor sofocante te quite el apetito, aquí tienes la receta perfecta para “luchar contra el fuego con fuego”: ¡la Sopa de Cebolleta Manmulsang! Su caldo picante pero refrescante es ideal no solo para los días calurosos, sino también para el clima frío que pide una comida reconfortante. Esta receta incluye consejos especiales para lograr un sabor profundo y sabroso directamente en tu cocina.
Ingredientes Principales- 5 cebolletas grandes (parte blanca y verde)
- 200 g de carne de res fresca (falda o corte similar)
- 1/2 taza de salsa de soja coreana (gukganjang)
- 2 champiñones ostra rey (setas de cardo)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- Pasta de condimento especial para sopa de cebolleta Manmulsang
- 3 chiles rojos coreanos (cheongyang)
- Un poco de aceite vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las cebolletas, que añaden un sabor profundo a la sopa. Para que el caldo sea picante y limpio, golpee suavemente la parte blanca de las cebolletas con el dorso de un cuchillo para ablandarlas. Luego, córtelas en trozos de 8 cm para facilitar su consumo y una mejor infusión de sabor. En una olla, agregue 2L de agua limpia, suficiente para cubrir las cebolletas. Para eliminar cualquier aspereza o exceso de jugo de las cebolletas, añada 1/2 taza de salsa de soja coreana (gukganjang) y déjela reposar durante unos 10 minutos. (Remojar las cebolletas en salsa de soja coreana de antemano ayuda a reducir su sabor ligeramente amargo, resultando en un caldo más limpio.)
Step 2
Ahora, hagamos el ingrediente estrella de la sopa de cebolleta: ¡la pasta de condimento! En un bol, combine 4 cucharadas de hojuelas de chile finas, 1/2 cucharada de sal gruesa, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja regular (jin ganjang), 3 cucharadas de salsa de soja coreana (gukganjang), 3 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo a fondo para crear la pasta de condimento. Esta pasta es la clave del sabor picante y rico de la sopa.
Step 3
Caliente una olla y agregue 2 cucharadas de aceite de perilla. Añada la carne de res preparada y sofría hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Una vez que la carne esté parcialmente cocida y haya cambiado de color, añada los champiñones ostra rey cortados y continúe sofriendo por aproximadamente 1 minuto más. (La receta Manmulsang sugiere que usar carne de res y champiñones ostra rey puede añadir un sabor umami más profundo y una textura agradablemente masticable.)
Step 4
Después de sofreír la carne y los champiñones, agregue la pasta de condimento para sopa de cebolleta Manmulsang que hizo anteriormente. Continúe sofriendo juntos durante aproximadamente 2 minutos, permitiendo que el condimento cubra bien los ingredientes. Una vez que los ingredientes estén bien salteados, vierta 10-11 tazas de agua limpia en la olla. Agregue solo las partes blancas de las cebolletas que estuvieron remojando en salsa de soja coreana. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. (En esta etapa, solo se agregan las partes blancas de las cebolletas para extraer un caldo refrescante.)
Step 5
A continuación, preparemos un aceite picante especial que realzará el aroma y el sabor de la sopa. En un bol pequeño, mezcle 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de hojuelas de chile. Meta esta mezcla en el microondas durante aproximadamente 1 minuto. Una vez fuera del microondas, agregue 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de salsa de soja regular (jin ganjang) al aceite picante y mezcle bien. Así se completa el aceite picante especial para la Sopa de Cebolleta Manmulsang. (Este paso es un secreto para mejorar la delicia general de la sopa.)
Step 6
Agregue el aceite picante preparado con esmero a la sopa de cebolleta que ha estado hirviendo a fuego lento. (Si prefiere una sopa más clara, puede colar el aceite picante antes de agregarlo). Continúe cocinando a fuego medio durante otros 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. Finalmente, agregue las partes verdes de las cebolletas y los chiles rojos coreanos picantes. Lleve a ebullición brevemente, ¡y su sopa de cebolleta Manmulsang picante y refrescante estará completa! Este será el plato nutritivo perfecto para reavivar su apetito en un caluroso día de verano.
