やみつき注意！魔法の漬け卵（マヤッゲランジャン）レシピ
誰でも失敗なし！究極の漬け卵（マヤッゲランジャン）の作り方
以前からよく作っていたのですが、ようやく公開します！一度食べたら止まらなくなる、まさに「やみつき」になる漬け卵です。皆さんご存知かもしれませんが、中毒性がとにかくすごいんです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツまで全て盛り込みました。さあ、美味しい漬け卵作りに挑戦してみませんか？
主な材料- 卵 10個
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 1本
- ニラ 10株
- 酢 小さじ2
- 塩 小さじ1
漬けダレ- 煮物用醤油 200ml
- 水 200ml
- 砂糖 100g
- オリゴ糖 100ml
- 炒りごま 大さじ1
- 煮物用醤油 200ml
- 水 200ml
- 砂糖 100g
- オリゴ糖 100ml
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、漬け卵の美味しさを左右する野菜の下準備から始めましょう。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。ニラも1〜2cmの長さに刻みます。玉ねぎは皮をむき、0.5cm角のサイコロ状に切ると食感が良くなります。
Step 2
次に、魅惑の漬けダレを作りましょう。鍋に煮物用醤油200ml、水200ml、砂糖100g、オリゴ糖100mlを入れ、砂糖が完全に溶けるまで中弱火で混ぜながら煮詰めます。沸騰したら火を止め、用意したみじん切りの野菜（玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、ニラ）と炒りごま大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。タレの味は、甘さと塩味のバランスが重要なので、味見をしながら砂糖や醤油を調整しても良いでしょう。
Step 3
卵を茹でる工程です！鍋にたっぷりの水を張り、酢小さじ2と塩小さじ1を加えます。お湯が沸騰したら、室温に1時間以上置いておいた卵をそっと入れます。卵が割れないように優しく入れてください。火加減は中火を保ち、6分〜6分30秒茹でます。半熟がお好みなら6分、固ゆでがお好みなら6分30秒が目安です。
Step 4
茹で上がった卵は、すぐに取り出して冷たい氷水に浸してください。こうすることで卵の余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、殻が格段に剥きやすくなります。最低でも10分以上、しっかり冷やしましょう。
Step 5
しっかり冷えた卵の殻を、割れないようにそっと剥きます。氷水の中で殻を剥くと、薄皮まで綺麗に取れるので、見た目もきれいなゆで卵になります。殻を全て剥いたら、用意しておいた漬けダレにそっと入れます。卵がタレにしっかり浸かるようにすることが大切です。
Step 6
さあ、美味しい漬け卵を冷蔵庫で寝かせましょう。蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で最低1日以上熟成させてください。時間が経つにつれて、卵にタレの味がじっくり染み込み、さらに美味しくなります。すぐに食べても美味しいですが、1日寝かせると格別の味わいです！
