Kentang Goreng Krispi di Luar, Lembut di Dalam dengan Daging Babi
Resep Korean Potato Pancake (Jeon) Gaya Baek Jong Won dari ‘Taste of the Marketplace’
Untuk mendukung petani kentang dan babi lokal, saya mencoba membuat pancake kentang yang dicampur dengan daging babi, seperti yang didemonstrasikan oleh Baek Jong Won di ‘Taste of the Marketplace’. Resep ini menawarkan kontras tekstur yang lezat.
Bahan-bahan- 3 buah kentang ukuran sedang
- 1/4 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih diutamakan)
- 3 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 cangkir air (sekitar 100ml)
- 1/2 cangkir tepung adonan goreng (sekitar 60g)
- 100g daging babi (cincang atau potong kecil-kecil perut/punduk babi)
- 1 sdm kecap asin
- Minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Cincang halus bawang bombay. Iris tipis daun bawang, fokus pada bagian putihnya. Cincang halus cabai Cheongyang untuk menambah rasa pedas (Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera). Kupas dan cuci bersih kentang. Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam blender bersama 1/2 cangkir air, lalu haluskan hingga menjadi pure kental. Usahakan untuk tidak membuang terlalu banyak pati dari kentang; pure yang sedikit kental sangat ideal.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan kentang yang sudah dihaluskan, bawang bombay cincang, irisan daun bawang, dan potongan cabai Cheongyang. Tambahkan daging babi cincang (atau potongan kecil perut/punduk babi), 1/2 cangkir tepung adonan goreng, dan 1 sdm kecap asin. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna, hampir seperti menguleni adonan agar semua bahan menyatu. Adonan tidak boleh terlalu encer; harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya saat disendok.
Step 3
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-tinggi, cukup untuk menggoreng pancake. Setelah wajan cukup panas, ambil sekitar satu porsi adonan dengan sendok sayur dan tuangkan ke atas minyak panas. Gunakan punggung sendok sayur atau sendok untuk meratakan adonan tipis-tipis membentuk lingkaran. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di satu sisi, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga sama cokelat dan renyahnya. Kecilkan api ke sedang-rendah jika perlu untuk memastikan pancake matang merata. Lanjutkan memasak hingga kedua sisi berwarna keemasan yang indah dan pancake matang sempurna, menawarkan kontras yang luar biasa antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
