별미 중식 요리, 경장육사 만들기
초보도 성공하는 중식조리기능사 실기 연습 메뉴: 경장육사
처음 도전해보는 ‘경장육사’ 레시피! 혹시 간이 조금 세게 되었더라도 새로운 요리에 도전했다는 성취감은 정말 컸답니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 중식 요리, 경장육사를 함께 만들어봐요!
주재료- 돼지고기 안심 (주먹 크기)
- 대파 1대
- 생강 (마늘과 동량)
- 달걀 1개
- 춘장 1/2 큰술
- 죽순 (약 5x5cm 크기)
- 마늘 1개
양념 및 부재료- 청주 1 작은술
- 간장 1/2 작은술
- 굴소스 1 작은술
- 참기름 1/2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 녹말가루 2 큰술
- 청주 1 작은술
- 간장 1/2 작은술
- 굴소스 1 작은술
- 참기름 1/2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 녹말가루 2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 경장육사를 만들 때 필요한 양념 재료들을 준비합니다. 레시피에 나와 있는 양념들을 계량해서 옆에 두면 요리할 때 훨씬 수월해요.
Step 2
달걀은 흰자만 분리하여 준비해주세요. 돼지고기 안심은 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 고기에 분리해둔 달걀 흰자 1큰술, 청주 1 작은술, 간장 1 작은술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 그 다음, 전분가루 2~3 큰술을 넣고 고기에 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다. 생강과 마늘은 최대한 고기 길이와 비슷하게 얇게 채 썰어 준비합니다. 대파는 가운데 단단한 심지를 제거하고 곧게 펴서 5cm 길이로 채 썰어 찬물에 잠시 담가두면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
춘장은 약 반 큰술 정도만 사용할 거예요. 팬에 기름을 살짝 두르고 볶을 때는 중약불에서 1분 정도만 볶아주시면 타지 않고 고소한 맛을 낼 수 있습니다. (적은 양을 볶을 때 타지 않도록 주의하세요!)
Step 4
이제 기름을 두른 팬을 달궈 밑간해둔 고기를 넣어 잘 펼쳐가며 볶아줍니다. 중식에서는 이 과정을 ‘화(火)’라고 부르기도 하는데, 재료가 완전히 익기보다는 살짝 겉면만 익힌다는 느낌으로 재빨리 볶아내는 것이 좋습니다.
Step 5
다른 팬에 기름을 다시 두르고, 채 썰어둔 향채(마늘채, 생강채)를 먼저 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 향긋한 향이 나기 시작하면 볶아두었던 고기를 넣고 살짝 함께 볶아주세요. 여기에 굴소스 1 작은술을 넣고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
설탕 1 큰술을 넣고 함께 볶아 단맛을 입힌 후, 미리 볶아둔 춘장을 넣어 잘 섞어줍니다. 물은 반 컵 정도를 붓고 끓이다가, 녹말가루 2 큰술에 물을 조금 섞어 만든 전분물을 조금씩 넣어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주며 농도를 맞춰줍니다. 마지막으로 참기름 1/2 큰술을 둘러 윤기와 고소함을 더해주면 소스 완성입니다.
Step 7
접시에 준비해둔 파채를 수북하게 담고, 그 위에 윤기나게 볶아진 경장육사 재료를 보기 좋게 얹어주면 완성입니다! 파채를 넉넉하게 준비하면 색감도 예쁘고 맛의 균형도 더 좋아지니 참고하세요.
