シャキシャキれんこん黒ごまサラダ
栄養満点！香ばしさあふれる「れんこん黒ごまサラダ」レシピ
こんにちは！給食レシピ専門のイキュプシクです。今日は、みんなが大好きな、シャキシャキとした食感と香ばしい風味がたまらない「れんこん黒ごまサラダ」を作りましょう。れんこんの魅力を再発見できるこのサラダは、老若男女問わず楽しめる美味しさです。特別な日のおもてなしはもちろん、普段の食卓にヘルシーな一品を加えたい時にも強くおすすめします！さあ、ぜひ最後までご覧になって、美味しいサラダを完成させてくださいね！
主な材料（60人分）- れんこん 3kg
- 紫キャベツ 200g
黒ごまドレッシング- 黒ごま 500g
- マヨネーズ 500g
- 塩 100g
- 砂糖 300g
- 酢 100ml
- 黒ごま 500g
- マヨネーズ 500g
- 塩 100g
- 砂糖 300g
- 酢 100ml
調理手順
Step 1
まず、れんこんは流水でしっかりと洗い、皮をむいておきます。包丁の背やピーラーを使って、優しく皮を剥いてください。
Step 2
皮をむいたれんこんは、約0.2～0.3cmの厚さに薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなり、薄すぎると食感が失われることがあるので、均一な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
紫キャベツはきれいに洗い、細切りにします。さらに、水に短時間さらすことで、独特の青臭さを和らげ、鮮やかな色合いを保つことができます。水気をしっかりと切っておきましょう。
Step 4
切ったれんこんは、沸騰したお湯に少量の酢を加えて茹でます。酢を加えることで、れんこんのシャキシャキとした食感がより一層引き立ちます。5～7分ほど茹でたら、ザルにあげて水気を切ってください。
Step 5
茹でて冷ましたれんこんの水気をしっかりと切ったら、ボウルに用意した紫キャベツの細切りと共に加えます。ここに、ドレッシングの材料である黒ごま（すり鉢などで細かくすり潰したもの）、マヨネーズ、塩、砂糖、酢を全て加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。全ての材料がよく混ざり、味がなじんだら、美味しいれんこん黒ごまサラダの完成です！
