LA 양념 갈비
[LA 갈비] 입에 쫙쫙 붙는 마성의 LA 갈비 양념 레시피
명절 선물로 받은 LA 갈비를 활용하여, 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 입에 착 붙는 LA 갈비 양념 레시피를 소개합니다. 집에서도 고급 레스토랑 부럽지 않은 맛을 즐길 수 있도록 자세한 과정과 꿀팁을 담았습니다.
메인 재료- LA 갈비 1.8kg
- 사이다 1병 (연육 작용 및 풍미 증진용)
- 부추 1줌 (고명용)
- 잣 또는 견과류 약간 (고명용)
갈비 핏물 제거용- 물 2L
- 사이다 1병
믹서기용 과일/채소- 사과 1개
- 배 1개
- 양파 1개
- 파인애플 통조림 링 1개
- 물 1/3컵
- 물 2L
- 사이다 1병
믹서기용 과일/채소- 사과 1개
- 배 1개
- 양파 1개
- 파인애플 통조림 링 1개
- 물 1/3컵
조리 방법
Step 1
LA 갈비는 찬물에 담가 2~3번 깨끗하게 헹궈 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. (저는 3번 정도 꼼꼼하게 씻어주었어요.)
Step 2
넓은 볼에 2L의 물과 씻어둔 LA 갈비를 넣고, 사이다 1병을 부어주세요. 사이다는 갈비를 부드럽게 연육시켜 줄 뿐만 아니라 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 이 상태로 약 2시간 동안 핏물을 빼줍니다. (팁: 사이다 대신 탄산수나 배즙을 사용해도 좋습니다.)
Step 3
믹서기에 갈비 양념의 핵심이 될 과일과 채소를 넣을 차례입니다. 사과 1개, 배 1개, 양파 1개, 파인애플 통조림 링 1개, 그리고 물 1/3컵을 넣고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 믹서기로 갈아주세요. 과일의 자연스러운 단맛과 채소의 풍미가 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
Step 4
곱게 간 과일 채소 퓨레를 삼베 보자기에 넣고 체에 밭쳐 꽉 짜서 맑은 즙만 받아내주세요. (면포나 고운 체를 사용해도 좋습니다.) 받아낸 즙에 진간장 1컵, 흑설탕 2큰술, 조청 1큰술, 맛술 1/4컵, 연겨자 1/3큰술, 후추 약간, 참기름 약간을 넣고 잘 섞어 맛있는 특제 양념을 만들어 줍니다.
Step 5
만들어진 특제 양념에 육질을 더욱 부드럽게 만들어 줄 콜라 중간 크기 1병을 넣어 줍니다. 콜라의 인산 성분이 고기의 섬유질을 분해하여 더욱 연하고 촉촉하게 만들어 줍니다. 이 모든 재료를 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 6
핏물을 제거하고 깨끗하게 헹군 LA 갈비를 준비된 양념장에 넣어 앞뒤로 골고루 버무려주세요. 양념이 골고루 배도록 잠시 재워둔 후, 밀폐 용기에 갈비와 양념 국물이 자작하게 담기도록 넣습니다. 그 위에 송송 썬 대파를 넉넉히 올리고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 6시간 이상, 가능하면 하룻밤 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 통해 갈비에 양념이 깊숙이 스며들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 7
달궈진 프라이팬에 양념에 재워둔 LA 갈비를 올리고, 타지 않도록 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 갈비 표면의 양념이 진득하게 졸아붙고 먹음직스러운 색깔이 날 때까지 충분히 구워주세요. 고기가 다 익고 양념이 잘 스며들면 완성입니다. 뜨거울 때 부추와 잣을 고명으로 올려내면 더욱 보기 좋고 맛있게 즐길 수 있습니다.
