ピリ辛魚チゲ（生鮮チゲ）
美味しくて深みのある魚チゲの作り方：初心者でも失敗しない黄金レシピ
魚は好きですが、夫は煮付け、私は焼き魚を好むので、食卓では好みが分かれることがあります。今日は、煮付けでも焼き魚でもなく、熱々でピリ辛のチゲが食べたい！という私の願いと、夫の胃袋も掴む完璧なレシピで煮込んでみました。獲れたてのように新鮮な魚と、さっぱりとした野菜の組み合わせが、体の芯まで温めてくれるこの魚チゲは、ご飯を二杯もあっという間に平らげてしまう魔法のような魅力を持っています。家族みんなで楽しめる美味しい魚チゲ、さあ、今すぐ始めましょう！
材料- 新鮮な魚 4切れ（おすすめ：白身魚、たら、スケトウダラ、ハタハタなど）
- だし汁 3カップ（昆布、いりこのだし）
- 大根 1切れ（約5cm厚さ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- ナンプラー（または韓国の鍋用醤油） 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 豆腐 1/2丁
- おろしにんにく 少々（大さじ1程度）
調理手順
Step 1
まず、深みとさっぱりとした味わいの秘訣である、だし汁を作りましょう。鍋に水4カップ、昆布1枚（約10cm角）、内臓を取り除いたいりこ（煮干し）一掴みを入れて煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほど煮ていりこだしを完成させます。このだし汁3カップをチゲに使います。（ヒント：いりこを軽く炒ってから煮ると、より深い旨味が出ます。）
Step 2
チゲに使う野菜を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは斜め切りに、青唐辛子は種を取り除いて斜め切りにします（辛さを控えめにしたい場合）。おろしにんにくも準備しておきましょう。（ヒント：唐辛子の種を取り除くと、辛さは抑えられ、爽やかな辛味だけが残ります。）
Step 3
チゲ鍋に、皮をむいて薄切りにした大根をまず入れ、煮ます。大根が透明になり、柔らかくなるまで中火で約5〜7分煮てください。このように大根を先に煮ることで、スープがさっぱりとし、大根に味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 4
大根がある程度煮えたら、準備しただし汁3カップを注ぎ、沸騰させます。スープが煮立ったら粉唐辛子大さじ2を加え、よく溶かします。次にナンプラー大さじ1で味を調えます。（ヒント：ナンプラーの代わりに韓国の鍋用醤油を使っても良いですし、お好みで塩を加えて調整してください。最初から濃い味にせず、味見しながら調整しましょう。）
Step 5
いよいよ魚を加える番です。魚は流水でよく洗って準備します。魚に軽く下味（塩少々）をつけておくと、身が崩れにくく、しっかりとした食感を保つことができ、チゲの具材がきれいに仕上がります。塩を軽く振って5分ほど置き、使います。
Step 6
スープが再び煮立ったら、下味をつけた魚の切り身をそっと加えます。魚がある程度火が通ったら、食べやすい大きさに切った豆腐、準備しておいた長ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、そしておろしにんにくを全て加えます。全ての材料が馴染むようにもうひと煮立ちさせたら、ピリ辛でさっぱりとした魚チゲの完成です。（ヒント：最後に少量のこしょうを振ると、風味がさらに増します！）
