얼큰한 고추장 돼지고기 김치찌개
[고추장 돼지고기 김치찌개] 추석 명절 후 얼큰하고 시원한 맛! 묵은지로 깊은 맛을 낸 돼지고기 김치찌개 레시피
선선한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 한국인의 소울푸드 김치찌개만 한 것이 없죠! 명절에 기름진 음식을 잔뜩 먹고 난 후, 개운하고 얼큰한 김치찌개가 속을 확 풀어줄 거예요. 남은 묵은지와 신선한 돼지고기를 듬뿍 넣어 보글보글 끓여낸, 깊고 시원한 맛의 고추장 돼지고기 김치찌개를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 1000g (김치찌개용)
- 잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 400g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 멸치 다시마 육수 또는 생수 1.2L
양념 및 조미료- 다진 마늘 2큰술
- 국 간장 1큰술
- 참치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
- 고추장 3큰술
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛을 잡고 감칠맛을 더해줍니다)
- 다진 마늘 2큰술
- 국 간장 1큰술
- 참치 액젓 (또는 까나리 액젓) 1큰술
- 고추장 3큰술
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛을 잡고 감칠맛을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저 김치찌개에 들어갈 모든 재료를 준비해주세요. 싱싱한 재료가 맛있는 김치찌개의 기본입니다.
Step 2
잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 400g)를 준비합니다. 묵은지의 신맛과 감칠맛이 김치찌개의 풍미를 결정하니, 적당히 잘 익은 것으로 준비해주세요. 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
Step 3
양파는 굵게 채 썰어주고, 청양고추는 송송 썰어 매콤함을 더합니다. 대파는 어슷 썰어 푸른 부분과 흰 부분을 구분하여 준비합니다. 이렇게 미리 썰어두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 4
돼지고기 1000g은 김치찌개에 넉넉히 넣어 풍성한 맛을 낼 거예요. 저는 구이용으로 나온 제주산 돼지고기를 사용했는데, 이렇게 진공팩으로 500g씩 포장된 것을 활용해도 좋습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 5
깊고 큰 냄비를 준비하고, 썰어둔 돼지고기와 다진 마늘 2큰술을 넣은 뒤 센 불에서 달달 볶기 시작합니다. 마늘 향이 돼지고기와 어우러지면서 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
돼지고기 표면이 노릇하게 익고 기름이 충분히 나올 때까지 충분히 볶아줍니다. 고기를 충분히 볶아야 잡내가 사라지고 더욱 고소한 맛이 납니다.
Step 7
여기에 고추장 3큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 고추장은 김치찌개의 얼큰함과 깊은 맛을 더해주는 핵심 양념입니다.
Step 8
고추장이 돼지고기와 잘 어우러지도록 중불로 줄여 1~2분간 더 볶아줍니다. 고추장이 타지 않도록 주의하며 볶아야 텁텁한 맛 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
이제 준비해둔 묵은지를 냄비에 넣어줍니다. 묵은지가 고추장 양념과 잘 섞이도록 함께 볶아줄 거예요.
Step 10
설탕 1큰술을 넣어줍니다. 설탕은 묵은지의 강한 신맛을 중화시켜주고, 김치찌개 전체의 맛 균형을 잡아주어 더욱 깊고 부드러운 맛을 내는 데 도움을 줍니다.
Step 11
고기와 김치가 어느 정도 볶아졌으면, 멸치 다시마 육수 또는 생수 1.2L를 넉넉하게 부어줍니다. 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊어지고, 물을 넉넉히 부어 오래 끓여야 재료의 맛이 충분히 우러나옵니다.
Step 12
채 썰어둔 양파 1개를 넣어줍니다. 양파의 자연스러운 단맛이 김치찌개의 전체적인 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 13
송송 썰어둔 청양고추 3개를 넣어 칼칼하고 매콤한 맛을 더해줍니다. 매운맛을 좋아하시면 양을 조절해주세요.
Step 14
이제 간을 맞출 차례입니다. 김치의 염도와 숙성도에 따라 간이 달라지니, 간장과 액젓은 처음에는 조금만 넣고 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다. 국 간장 1큰술을 먼저 넣어 감칠맛을 더합니다.
Step 15
참치 액젓 1큰술을 추가로 넣어줍니다. 액젓은 김치찌개에 깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 16
센 불에서 김치찌개를 팔팔 끓인 후, 불을 중약불로 줄여 10분 정도 뭉근하게 푹 끓여줍니다. 재료의 맛이 충분히 우러나오고 김치가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 17
마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 향긋함이 더해지면 불을 끄고 마무리합니다.
Step 18
얼큰하고 깊은 맛이 일품인 고추장 돼지고기 김치찌개가 완성되었습니다!
Step 19
따끈한 밥과 함께 먹기 좋은 그릇에 넉넉히 담아내면, 그야말로 꿀맛입니다! 개운하고 얼큰한 국물은 뜨거운 밥과 환상의 궁합을 자랑하며, 밥 한 공기는 금세 뚝딱 비우게 될 거예요. 선선한 날씨에 이만한 보양식이 또 있을까요?
