부드러운 버터롤 만들기
홈베이킹 필수! 촉촉하고 풍미 가득한 버터롤 레시피
제빵기능사 실기 시험에도 나오는 검증된 레시피를 홈베이킹에 적합하도록 재계량했습니다. 겉은 살짝 바삭하면서 속은 버터의 풍미가 가득해 빵집에서 사 먹는 버터롤과 똑같은 맛을 집에서 즐기실 수 있어요. 아이들 간식으로도, 든든한 아침 식사로도 최고랍니다!
버터롤 반죽- 강력분 250g
- 설탕 25g
- 소금 5g
- 실온 버터 37g
- 탈지분유 7g
- 달걀 20g (상온)
- 인스턴트 드라이 이스트 7g
- 차가운 물 132g
조리 방법
Step 1
본격적인 제빵을 시작하기 전에, 레시피에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해 주세요. 이 과정은 반죽의 성공을 위한 첫걸음이며, 특히 베이킹에서는 정확한 계량이 중요합니다.
Step 2
볼에 강력분, 설탕, 소금, 분유, 인스턴트 드라이 이스트, 달걀, 그리고 물을 모두 넣어주세요. 단, 버터는 잠시 후에 넣을 예정이니 제외하고 모든 재료를 한꺼번에 넣은 후, 반죽기가 있다면 저속으로 시작하여 재료가 섞이기 시작하면 중속으로 올려 약 5~7분간 믹싱해주세요. 손으로 반죽하실 경우, 주걱으로 한 덩어리가 되도록 섞은 후, 작업대에 옮겨 약 10~15분간 충분히 치대어 주세요.
Step 3
반죽 표면이 매끈해지고 탄력이 생기며 윤기가 돌기 시작하면, 말랑하게 풀어놓은 버터(실온에 두어 부드러워진 상태)를 넣고 다시 믹싱합니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 더 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5~7분 더 믹싱해주세요. 완성된 반죽은 버터를 살짝 바른 볼에 담고 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 부피의 2~3배로 부풀어 오를 때까지 약 40분~1시간 정도 발효시켜 주세요.
Step 4
1차 발효가 완료된 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 약 45g씩 균등하게 분할합니다. 분할한 반죽은 표면이 마르지 않도록 랩을 덮어 10분간 휴지시킨 후, 다시 둥글리기 작업을 해주세요. 둥글리기를 통해 반죽 표면을 매끄럽게 만들어 줍니다.
Step 5
둥글리기 한 반죽을 이번에는 ‘올챙이 모양’으로 만들어 줍니다. 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만든 후, 끝부분을 오므려 꼬리처럼 만들고, 윗부분은 둥글게 다듬어 주세요. 이 모양 만들기는 둥글리기를 할 때 함께 진행해도 괜찮습니다.
Step 6
올챙이 모양으로 만든 반죽의 꼬리 부분을 밀대를 이용하여 살짝 길게 밀어 펴줍니다. 그런 다음, 반죽의 윗부분을 밀대로 위에서 아래로 가볍게 눌러가며 약 20cm 길이로 길게 밀어 펴주세요. 이 과정에서 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며, 얇고 균일하게 펴는 것이 중요합니다. 이렇게 밀어 펴진 반죽을 윗부분부터 아래쪽으로 단단하게 돌돌 말아 내려오면, 마치 소용돌이치는 듯한 예쁜 모양이 완성됩니다. (혹은, 꼬리 부분만 밀대로 밀어 펴고 윗부분은 그대로 둔 상태에서 돌돌 말아도 됩니다.)
Step 7
성형이 끝난 반죽은 베이킹 팬이나 오븐 팬에 간격을 두고 올리고, 겉면에 달걀물을 얇게 발라주세요. 이 달걀물은 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 색깔을 내는 역할을 합니다. 이제 반죽이 다시 한번 부풀어 오르도록 2차 발효를 진행합니다.
Step 8
2차 발효는 따뜻하고 습한 곳에서 진행하며, 반죽의 크기가 처음보다 약 2배 정도 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 보통 30분~40분 정도 소요되며, 반죽이 너무 과발효되지 않도록 주의 깊게 관찰해주세요.
Step 9
2배로 부풀어 오른 반죽을 190도로 예열된 오븐에 넣고 10분에서 12분간 구워줍니다. 반죽 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되고, 찔렀을 때 깨끗하게 빠져나오면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식힌 후 맛있는 버터롤을 즐기세요!
