저염 김치

간단하고 맛있는 저염 김치 담그는 법 (암 예방 레시피)

저염 김치

미리 배추를 썰어 담그는 맛김치 스타일로, 쉽고 빠르게 맛있는 김치를 만들어 보세요. 짜지 않아 온 가족이 즐기기 좋습니다.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 초급

김치 재료

배추 2.5kg
쪽파 10개
천일염 크게 5줌

김치 양념 재료

작은 양파 4개
작은 사과 3개
작은 배 3개
다진 마늘 5큰술
마늘-생강 페이스트 3큰술 (또는 간 생강 3큰술)
설탕 5큰술
다시다 1큰술 (선택 사항)
새우젓 5큰술
멸치액젓 3큰술
국간장 2큰술

조리 방법

Step 1

배추 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻은 후, 칼이나 가위를 이용해 한입 크기(약 500g 포장 단위 기준 5개 분량, 총 2.5kg)로 먹기 좋게 썰어줍니다. 이렇게 미리 썰어두면 양념이 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.

Step 1

Step 2

썰어둔 배추에 천일염 (없으면 일반 소금도 가능) 크게 5줌을 골고루 뿌려줍니다. 소금을 뿌린 배추는 위아래로 뒤적이며 골고루 버무려 간이 잘 배도록 합니다. (팁: 배추 500g당 소금 한 줌 정도가 일반적입니다. 소금의 짠맛은 개인의 기호에 따라 조절 가능하며, 절인 후 물에 헹궈 짠맛을 맞출 수 있으니 너무 걱정하지 마세요.)

Step 2

Step 3

소금으로 버무린 배추를 그대로 한 시간 동안 절입니다. 중간중간 배추의 상태를 봐가며 위아래를 뒤집어 주면 더욱 균일하게 절여집니다.

Step 3

Step 4

배추가 절여지는 동안 김치 양념을 만들 준비를 합니다. 양념의 기본이 될 채소들을 준비하는데, 사용된 양파는 작은 크기이므로 4개를 준비했습니다. (팁: 양파의 크기에 따라 개수를 조절해 주세요. 배추 500g당 작은 양파 1/3개 정도가 적당합니다.)

Step 4

Step 5

단맛과 풍미를 더해줄 배를 준비합니다. 한국 배가 없을 경우, 서양 배로 대체해도 좋습니다. (팁: 배추 500g당 작은 배 1/2개 분량이 적당합니다. 사용된 배는 작은 크기 3개입니다.)

Step 5

Step 6

사과 역시 김치 양념에 상큼한 맛과 은은한 단맛을 더해줍니다. (팁: 배추 500g당 작은 사과 1/2개 분량이 적당합니다. 사용된 사과는 작은 크기 3개입니다.)

Step 6

Step 7

준비한 양파, 배, 사과는 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 믹서 사용이 번거롭다면, 수동 핸드 블렌더를 사용해도 좋습니다. 이 경우, 약간의 입자가 살아있어도 김치의 풍미를 더해줍니다.

Step 7

Step 8

김치의 깊은 맛을 더해줄 다진 마늘 5큰술과 마늘-생강 페이스트 3큰술을 넣어줍니다. 생강을 자주 사용하지 않아 보관이 어렵다면, 튜브형 생강 페이스트를 사용하면 편리합니다. (팁: 생강 페이스트가 없다면, 신선한 생강을 갈아 3큰술 넣어주어도 좋습니다. 페이스트는 걸쭉한 제형이라 양념이 잘 섞입니다.)

Step 8

Step 9

감칠맛을 더하는 새우젓 5큰술을 넣습니다. (팁: 집에서 직접 만든 새우젓이라면 더욱 풍미가 좋습니다.) 여기에 멸치 액젓 3큰술과 국간장 2큰술을 추가합니다. 액젓과 국간장을 함께 사용하면 단순히 액젓만 넣는 것보다 훨씬 깊고 조화로운 맛을 낼 수 있습니다. (참고: 배추 500g 기준 새우젓 1큰술, 액젓 1큰술, 국간장 1큰술이 일반적인 비율입니다.)

Step 9