만능 맛간장
집밥 백선생 만능 맛간장, 지금 바로 만들어 보세요!
이번에는 찌개용 만능 맛간장을 소개합니다. 집밥 백선생 3에서 처음 선보인 이 만능 맛간장 하나만 있으면 모든 찌개와 볶음 요리가 순식간에 뚝딱 완성됩니다! 지금 바로 만들어서 냉장고에 보관해 두세요.
재료- 대파 3개
- 표고버섯 5개 (건표고 또는 생표고)
- 다시마 2장
- 진간장 4컵
- 국간장 (집에서 담근 것) 2컵
- 맛술 2컵
조리 방법
Step 1
대파는 깨끗이 씻어 지저분한 부분을 제거한 후, 큼직하게 세로로 썰어 준비합니다.
Step 2
표고버섯은 기둥 부분의 밑동을 정리하고 갓을 편으로 썰어줍니다. 버섯 기둥도 버리지 않고 함께 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 건표고버섯을 사용하셔도 좋지만, 신선한 생표고버섯을 사용해도 무방합니다.
Step 3
기본적인 만능 맛간장의 황금 비율은 진간장 1 : 국간장 1 : 맛술 0.5 입니다. 오늘은 넉넉하게 만들기 위해 이 비율에서 4배로 증량했습니다. 따라서 진간장 4컵을 사용합니다.
Step 4
4배로 증량했으니, 맛술도 같은 비율로 2컵을 부어주세요.
Step 5
원래 레시피에서는 국간장과 진간장을 동량으로 사용하지만, 집밥 백선생에서는 시판용 국간장을 사용했습니다. 저는 집에서 담근 국간장을 사용했기 때문에 염도가 높아 양을 조절하여 2컵을 사용했습니다. 만약 시판용 국간장을 사용하신다면 진간장과 동량으로 사용하시면 됩니다.
Step 6
다시마를 제외한 모든 재료, 즉 썰어 놓은 대파와 표고버섯, 진간장, 국간장, 맛술을 냄비에 모두 넣고 끓여주세요.
Step 7
간장이 끓기 시작하면 다시마 2장을 넣고, 불을 중약불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 8
불을 끄고 한 김 식힌 뒤, 냄비에 있는 대파와 다시마는 건져내고 건져낸 표고버섯은 요리에 활용하시면 됩니다. 완성된 맛간장은 깨끗한 병에 담아 냉장 보관하면서 필요할 때마다 꺼내 사용하세요.
