香ばしいコーンフラワー生地の焼き餃子
夏の味覚！コーンフラワーで風味豊かに仕上げる、平たい焼き餃子
暑くて食欲が落ちがちな夏にぴったりの「平たい焼き餃子」のレシピをご紹介します。一般的な규아상（キュウアサン）や미만두（ミマンドゥ）とは異なり、傷みやすい豆腐を使わず、春雨とニラを加えてより手軽に作れるようにしました。この餃子の特別な点は、生地にコーンフラワーを加えることで、皮自体の香ばしさと風味を豊かにしていることです。お子様のおやつとしても、軽やかにお楽しみいただけます。
餃子の皮の材料- 薄力粉 1.2カップ
- コーンフラワー 1/2カップ
- 塩 0.3大さじ
- 砂糖 1小さじ
- 60℃のお湯 1/2カップ
調理手順
Step 1
香味野菜の準備：まず、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、生姜を準備します。これらの野菜を1/3カップの水と一緒にミキサーに入れ、できるだけ細かく砕いて香味液を作ります。これにより、野菜の風味と香りがしっかりと引き出されます。
Step 2
香味液をこす：お子様が食べられるように、香味液を細かいザルでこし、澄んだ液体だけを使用します。これにより、噛みごたえのない、すっきりとした味わいになります。
Step 3
春雨の下準備と味付け：茹でた春雨は、両手で揉むようにして2〜3回きれいに洗い、でんぷん質を取り除きます。水気をしっかりと切り、細かく刻みます。ボウルに刻んだ春雨を入れ、まず砂糖大さじ1を加えて揉み込み、甘みをなじませます。次に、だし醤油小さじ2を加えて、再び揉み込んで下味をつけます。
Step 4
ニラと香味液を加える：細かく刻んだニラ大さじ3を春雨の上に加えます。先ほど作った香味液大さじ2を加え、全体が均一に混ざるように優しく揉み込みます。
Step 5
こしょうで仕上げ：餡の最後の工程として、こしょう小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい餃子の餡の完成です。全ての材料が均一に混ざり合うようにしっかりと和えてください。
Step 6
皮の材料を混ぜる：次に、香ばしい餃子の皮を作りましょう。ボウルに薄力粉1.2カップ、コーンフラワー1/2カップ、砂糖小さじ1、塩0.3大さじを全て入れ、軽く混ぜ合わせます。
Step 7
生地をこねる：約60℃のぬるま湯1/2カップを、生地の状態を見ながら少しずつ加えていきます。一度に全て加えるのではなく、生地の様子を見ながら調節するのがコツです。
Step 8
生地を混ぜる：お湯が熱すぎないことを確認し、ヘラやスプーンを使って粉類と水を混ぜ、ひとまとまりになるようにします。熱いうちに素手で触らないように注意してください。
Step 9
生地をまとめる：粉っぽさがなくなり、大まかなひとまとまりができたら、手で生地を一つにまとめます。
Step 10
オリーブオイルを加えてこねる：生地の塊にオリーブオイル小さじ1を加え、本格的にこね始めます。オリーブオイルが生地に染み込むように、優しく押し広げながらこねてください。
Step 11
生地の弾力を出す：きれいにまとまった生地を大きなボウルに入れ、まるで野球ボールを投げるように、力強くボウルの底に叩きつけ、拾い上げる動作を繰り返します。この工程を50回ほど繰り返すことで、短時間で生地に弾力を持たせることができます。
Step 12
生地の完成：力強く叩きつけ、拾い上げる工程を繰り返すと、もちもちとした弾力のある餃子の皮生地が完成します。
Step 13
生地を休ませる：完成した生地は、ラップをふんわりとかけ、常温で10分から15分ほど休ませます。この休ませることで、生地がより柔らかくなり、伸ばしやすくなります。
Step 14
生地を分割して伸ばす：まな板に打ち粉（分量外の薄力粉）をたっぷりと振り、休ませた生地にも軽く打ち粉をまぶし、7等分に分けます。それぞれの生地の塊を手のひらで平らに押し、麺棒を使って500円玉大から始め、子供の手のひらくらいの大きさに、縁を薄くしながら伸ばしていきます。
Step 15
餃子を包む：伸ばした皮の余分な粉を軽く払い落とし、中央に準備した餡を適量乗せます。皮の半分の縁にだけ軽く水を塗り、もう半分を折りたたんで、餡を包み込むようにしっかりと押さえて閉じます。餡がはみ出さないようにしっかりと閉じることが大切です。
Step 16
餃子を焼く：熱したフライパンにぶどうシードオイル大さじ2程度をひき、包んだ餃子を並べます。弱火でじっくりと、両面がきつね色になるまで焼いていきます。このレシピで、合計7個の餃子ができます。
Step 17
焼き上がり：両面がきつね色に焼けたら、キッチンペーパーや和紙などの上に乗せて油を切ります。こうすることで、よりパリッとした食感で楽しめます。
Step 18
試食：まず、焼きあがった餃子の一つを半分に切り、断面が見えるように皿に盛ります。お好みで、自家製の薬味醤油などを添えて味わってみてください。コーンフラワーのおかげで、皮からほんのり香ばしい風味が感じられ、あっさりとした餡と相まって、とても美味しいですよ。
