ご飯が進む！豪華なサバと大根の煮付けレシピ
食欲をそそる国民魚、サバと大根の煮付け
香ばしいタレとふっくらとしたサバ、甘い大根の幻想的な調和！ご飯が止まらなくなる魔法の「サバと大根の煮付け」をご紹介します。ご家族全員が絶賛すること間違いなしの、豪華な食卓をぜひご家庭で再現してみてください。
主な材料- 新鮮な生サバ 2尾
- 大根 1/5本 (約200g)
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 米のとぎ汁
- サラダ油 大さじ1
- 水
甘辛煮付けのタレ- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- ツナエキス 大さじ2 (または韓国だし醤油)
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜酒 (または料理酒) 大さじ1
- 料理用シロップ (または水あめ) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 (味を調える用)
- ダシダ (うま味調味料、お好みで)
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- ツナエキス 大さじ2 (または韓国だし醤油)
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜酒 (または料理酒) 大さじ1
- 料理用シロップ (または水あめ) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 (味を調える用)
- ダシダ (うま味調味料、お好みで)
調理手順
Step 1
まず、生サバの生臭さを取り除くために、米のとぎ汁に10～15分ほど浸しておきましょう。米のとぎ汁がない場合は、冷水に少量の塩を溶かして使っても良いです。
Step 2
次に、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ4、ツナエキス大さじ2、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ2、生姜酒大さじ1、料理用シロップ大さじ2、エゴマ油大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてタレを作っておきます。
Step 3
煮付けに使う野菜も食べやすいように下準備します。長ネギは斜め切りにし、玉ねぎは千切りにします。青唐辛子は辛味を加えたい場合、種を取り除いて小口切りにします。
Step 4
大根は皮をきれいにむき、約1/5本（約200g）を準備してください。
Step 5
下準備した大根は、煮込み料理で煮崩れしにくいように、少し厚めに3～5cmの長さに切ります。厚さは1cm程度が目安です。
Step 6
底が広く深めの鍋かフライパンに、大きく切った大根をまず敷き詰めます。その上から、あらかじめ作っておいたタレを大さじ1杯程度、大根全体に均一にかけます。こうすることで、大根に先に味が染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 7
いよいよ大根を煮る工程です。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、大根が浸るくらいの水を注ぎます（約1.5カップ）。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、大根が透明になり柔らかくなるまで約10～15分煮込みます。途中で水分が減りすぎたら、適宜水を足してください。
Step 8
大根がきちんと煮えているか確認するには、竹串で刺してみます。竹串がスッと抵抗なく入れば、大根はちょうどよく煮えています。
Step 9
大根が美味しく煮えたら、米のとぎ汁から取り出したサバを鍋にきれいに並べていきます。サバの形を崩さないように美しく配置しましょう。
Step 10
準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をサバの上に彩りよく乗せていきます。
Step 11
残りの煮付けのタレを、サバと野菜の上に全て均一にかけます。タレをたっぷりと使うことが、味に深みを出す秘訣です。
Step 12
この時、煮汁が少なすぎないように、さらに水1/2カップ程度を加えます。濃すぎず、しっとりと煮込めるくらいの煮汁の量が重要です。これで再度煮込む準備が整いました。
Step 13
煮汁が沸騰したら、スプーンで煮汁をすくい、サバや野菜に繰り返しかけながら煮ていきます。こうすることで、タレが均一に染み込み、さらに美味しくなります。火加減を弱火にし、煮込み始めます。
Step 14
ここが重要です。弱火を保ち、蓋を少しずらして、約20分間じっくりと煮詰めます。時々鍋を揺らしたり、煮汁をかけたりして、サバと大根にタレが均一に染み込むようにします。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 15
煮込みがほぼ完成したら、煮汁の味見をして味を調えます。もし薄ければ、塩やダシダをお好みで少量加えて味を調整してください。タレ自体の味が十分であれば、この工程は省略しても構いません。
Step 16
最後に、煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料にタレが十分に染み込めば、美味しいサバと大根の煮付けの完成です！温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください。
