매콤달콤 고추장 멸치볶음: 밥도둑 밑반찬 만들기
고추장 멸치볶음
냉장고 속 묵은 멸치도 맛있게 변신! 고추장 양념으로 매콤달콤 짭조름하게 버무려 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 국민 밑반찬, 고추장 멸치볶음을 소개합니다. 간단하지만 깊은 맛을 내는 비법까지 알려드릴게요!
주재료- 잔멸치 또는 중멸치 2줌 (약 100-150g, 머리와 내장 손질된 것)
- 청양고추 3개
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 올리브유 또는 식용유 1큰술
양념장- 고추장 1큰술
- 간장 1/2큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 매실액 1큰술 (또는 올리고당)
- 설탕 1 작은술
- 고추장 1큰술
- 간장 1/2큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 매실액 1큰술 (또는 올리고당)
- 설탕 1 작은술
조리 방법
Step 1
멸치는 잔가시나 부스러기, 그리고 딱딱한 머리 부분과 쓴맛이 나는 내장을 깨끗하게 제거하여 준비합니다. 멸치의 크기에 따라 적당히 손질해주세요. (바삭하게 드시고 싶다면 통째로 사용해도 좋습니다.)
Step 2
넓은 팬을 약한 불로 달군 후, 손질한 멸치를 넣고 아무것도 두르지 않은 상태로 2~3분간 볶아줍니다. 이 과정은 멸치의 비린 맛을 날려주고 더욱 바삭하게 만들어주는 중요한 단계입니다.
Step 3
볶아낸 멸치를 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 부스러기나 먼지를 제거하고 한 김 식혀둡니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 묻고 식감도 좋아집니다.
Step 4
마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘 향이 멸치볶음의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
청양고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 씨를 제거하거나, 반대로 더 맵게 만들고 싶다면 씨까지 함께 사용하세요.
Step 6
깨끗한 팬을 중불로 달군 후 올리브유(또는 식용유) 1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 향긋한 마늘 기름을 내줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 7
마늘이 노릇해지면서 투명한 기운을 띠기 시작하면 거의 다 익은 것입니다. 이때 마늘이 타는 것을 방지하기 위해 팬 한쪽으로 살짝 밀어둡니다.
Step 8
팬의 빈 공간에 고추장 1큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술(또는 올리고당), 설탕 1 작은술을 넣고 양념장을 만들어줍니다. (설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기와 단맛을 더할 수 있습니다.)
Step 9
양념장이 팬 위에서 보글보글 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여줍니다. 양념이 너무 세게 끓으면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 10
이제 미리 볶아서 식혀둔 멸치를 양념장 위로 넣어줍니다.
Step 11
양념이 멸치에 골고루 배도록 젓가락이나 주걱을 이용해 빠르고 가볍게 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 센 불에서 오래 볶지 않는 것이 중요합니다.
Step 12
썰어둔 청양고추를 넣고 30초 정도 더 볶아줍니다. 청양고추의 아삭함이 살아있도록 살짝만 볶아주세요.
Step 13
불을 끄고 마지막으로 참기름 한 바퀴를 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더한 후 잘 섞어줍니다. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
Step 14
매콤달콤한 고추장 멸치볶음이 완성되었습니다!
Step 15
따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 밥 두 공기도 뚝딱! 맛깔스러운 밑반찬으로 냉장고를 든든하게 채워보세요.
