Anchoas Salteadas con Gochujang Picante y Dulce: Un Acompañamiento Perfecto
Anchoas salteadas con Gochujang
¡Transforma hasta las anchoas secas más antiguas de tu despensa en un manjar delicioso! Este salteado de anchoas con gochujang es un acompañamiento coreano clásico, sazonado con una salsa de gochujang picante, dulce y sabrosa que te hará devorar tazones de arroz. ¡Permíteme compartir los secretos de su sabor profundo y satisfactorio!
Ingredientes Principales- 2 puñados de anchoas secas pequeñas o medianas (aprox. 100-150g, con cabeza y vísceras retiradas)
- 3 chiles Cheongyang
- Semillas de sésamo, para decorar
- Aceite de sésamo, para terminar
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
Ingredientes de la Salsa- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil extract) o sirope de maíz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil extract) o sirope de maíz
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las anchoas retirando cuidadosamente cualquier espina pequeña, residuo, las cabezas duras y las vísceras amargas. Córtalas según su tamaño. (Si prefieres una textura más crujiente, puedes dejarlas enteras.)
Step 2
Calienta una sartén ancha a fuego bajo, luego añade las anchoas preparadas sin nada de aceite. Saltea durante 2-3 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y hacer las anchoas más crujientes.
Step 3
Una vez salteadas, coloca las anchoas en un colador y agítalas suavemente para eliminar migas o polvo. Deja que se enfríen un poco. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor y mejora la textura.
Step 4
Corta finamente el ajo en rodajas (en perlas). El aroma del ajo realzará el sabor del salteado de anchoas.
Step 5
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si lo quieres más picante, deja las semillas; si prefieres menos picante, retíralas.
Step 6
Calienta una sartén limpia a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite vegetal) y sofríe el ajo en rodajas hasta que esté fragante, creando un aceite infusionado con ajo. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 7
Cuando el ajo se dore y se vuelva ligeramente translúcido, estará casi listo. En este punto, empuja el ajo a un lado de la sartén para evitar que se queme.
Step 8
En el espacio vacío de la sartén, combina los ingredientes de la salsa: 1 cucharada de Gochujang, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de maíz) y 1 cucharadita de azúcar. Mézclalos bien. (Usar sirope de maíz en lugar de azúcar puede añadir brillo y dulzor).
Step 9
Una vez que la salsa comience a burbujear, reduce el fuego a muy bajo. Ten cuidado, ya que un fuego alto puede hacer que la salsa se queme.
Step 10
Ahora, añade las anchoas pre-fritas y enfriadas a la salsa.
Step 11
Saltea rápidamente las anchoas con palillos o una espátula para asegurar que la salsa las cubra uniformemente. Es importante no cocinar en exceso a fuego alto para evitar que se queme.
Step 12
Añade los chiles Cheongyang cortados y continúa salteando durante unos 30 segundos. Cocínalos lo justo para que conserven su frescura.
Step 13
Apaga el fuego. Termina rociando un poco de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo para añadir un sabor a nuez. Remueve suavemente para combinar. Añadir el aceite de sésamo fuera del fuego preserva su aroma.
Step 14
¡Tu salteado de anchoas con gochujang picante y dulce está listo!
Step 15
Sírvelo sobre arroz caliente para una comida deliciosa que te hará pedir más. ¡Llena tu refrigerador con este sabroso y delicioso acompañamiento!
