ピリ辛あさりと白菜キムチのすいとん鍋
旨辛！あさりたっぷりキムチすいとんの作り方
プリプリのあさり（砂抜き済み）と、よく熟成した白菜キムチをたっぷり使った、体が温まるすいとん鍋です。もちもちのすいとん生地と、ピリ辛で後味さっぱりのスープが絶妙なハーモニー。特に雨の日や肌寒い日にぴったりの、心もお腹も満たされる一品です。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- 新鮮なあさり（砂抜き済み） 300g
- えのき茸（または、しめじ、エリンギなど）100g
- 長ねぎ 1本
すいとん生地- 中力粉 2カップ
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
- 冷水 適量
調味料・だし- だし汁（昆布といりこ）6カップ
- 韓国醤油（だし用）大さじ2（またはお好みで）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 中力粉 2カップ
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
- 冷水 適量
調味料・だし- だし汁（昆布といりこ）6カップ
- 韓国醤油（だし用）大さじ2（またはお好みで）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、もちもちのすいとん生地を作りましょう。ボウルに中力粉2カップ、塩少々、サラダ油大さじ1を入れ、冷水を少しずつ加えながら混ぜていきます。生地がひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませると、より一層コシのある生地になります。生地が手にくっつかず、なめらかで、伸ばしたときにちぎれずきれいに伸びれば、生地の出来上がりです。
Step 2
美味しいキムチすいとんのベースとなる、だし汁を作ります。鍋に水6カップと昆布、いりこ（だし用）を入れて沸騰させます。沸騰したら昆布といりこは取り出し、砂抜きしたあさり300gを入れます。あさりが口を開け始めたら、貝の旨味がスープに溶け出してきます。（あさりの砂抜きは、薄い塩水につけ、黒いビニール袋などで覆って冷蔵庫で1時間以上置くと良いでしょう。）
Step 3
あさりが口を開け始めたら、食べやすい大きさに切った白菜キムチ（1/2株分）を加えます。辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ1とおろしにんにく小さじ1（約小さめのニンニク1かけ分）を加えて味を調えます。さらに、食感の良いえのき茸100gをほぐしながら加えましょう。キムチがよく熟成しているほど、スープに深みとコクが出ます。
Step 4
いよいよ、すいとんを生地からちぎって鍋に入れていきます。生地を薄く、小さくちぎるのがポイントです。手やスプーンを使って、できるだけ薄く、均一な大きさにちぎって加えましょう。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。すいとんがスープの表面に浮かんできたら、食べ頃です。
Step 5
最後に、斜め切りにした長ねぎ1本を加え、韓国醤油（だし用）大さじ2で全体の味を調えます。味見をして、もし薄いようでしたら、韓国醤油や塩でご自身の好みに合わせて調整してください。全ての具材が一体となり、ピリ辛でさっぱりとした味わいのキムチすいとんが完成しました！なんだか肌寒い日や、食欲がない時にも、この温かい一杯があれば、体も心も元気になりますよ！
