栄養満点、ふわふわ豆腐チャプチェ
もちもちの春雨なしでもこんなに美味しい！ヘルシーで優しい味わいの豆腐チャプチェレシピ
お祝い料理のイメージが強いチャプチェを、ヘルシーな豆腐で手軽に楽しんでみませんか？もちもちの食感の代わりに、豆腐の優しい食感が満載の豆腐チャプチェは、老若男女問わず喜ばれる味わいです。彩り豊かな野菜と風味豊かなしいたけの調和が絶妙なこのレシピで、特別な食卓を完成させてください。
主な材料- 木綿豆腐 1丁
- 卵 2個
- 干ししいたけ 3個（または生しいたけ 5個）
- パプリカ（色とりどりに） 各1/2個
- エリンギ 1本
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
調味料・炒め油- 醤油 大さじ2（豆腐の下味用含む）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- サラダ油 適量
- 醤油 大さじ2（豆腐の下味用含む）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
豆腐はキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、厚さ約0.5cmの薄切りにします。切った豆腐に軽く塩を振って下味をつけると、より美味しくなります。
Step 2
卵は白身と黄身に分け、それぞれ別の器に溶いておきます。こうすることで、錦糸卵をきれいに作ることができます。
Step 3
しいたけ（乾燥の場合はぬるま湯で戻しておきます）、パプリカ、エリンギ、にんじん、玉ねぎをすべてきれいに洗って準備します。準備した野菜とキノコ類は、すべて厚さ約0.3cmの細切りにします。細く切ることで、炒めたときに柔らかく、味もしっかり染み込みます。
Step 4
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。下味をつけた豆腐をフライパンに並べ、両面がきつね色になるまでじっくりと焼いていきます。焼きあがった豆腐は、別の皿に取り出して冷ましておきます。
Step 5
分けておいた卵白と卵黄をそれぞれきれいに溶きほぐします。薄焼き卵用のフライパンを弱火で熱し、油を薄くひいて、まず白身を薄く焼きます。同じように黄身も薄く焼き、完全に冷めてから細く千切りにしておきます。
Step 6
きれいなフライパンを中火で熱し、サラダ油を少量ひきます。千切りにしたにんじんを加え、塩をほんの少しだけ振って手早く炒めます。にんじんがしんなりする程度に炒めることで、シャキシャキとした食感が残ります。
Step 7
にんじんを炒めたフライパンに、千切りにした玉ねぎを加えて、サラダ油を足しながら炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、千切りにしたエリンギを加えて一緒に炒めます。エリンギから水分が出るまで炒めましょう。
Step 8
最後に千切りにしたパプリカを加え、強火で30秒ほどさっと炒めます。パプリカは炒めすぎると食感が悪くなるため、色味を活かすように短時間で炒めるのがポイントです。すぐに火を止めます。
Step 9
あらかじめ戻しておき、細切りにしたしいたけを使います。小さなボウルに醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにくみじん切り少々、ごま油少々、白ごまを入れてよく混ぜてタレを作ります。細切りにしたしいたけにこのタレを加えて揉み込み、フライパンに油をひいて別に炒め、風味をプラスします。
Step 10
先ほど焼いて冷ましておいた豆腐を、厚さ約0.5cmの細切りに再度カットします。まるで春雨のように細長く切ると、チャプチェらしい見た目になります。
Step 11
大きめのボウルに、炒めたにんじん、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、そして別で炒めたしいたけをすべて入れます。そこに細切りにした豆腐を加え、メインの調味料として醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、こしょう少々、白ごまを加えます。豆腐が崩れないように、ヘラや手で優しく混ぜ合わせれば、栄養満点の豆腐チャプチェの完成です。
Step 12
完成した豆腐チャプチェを、器にきれいに盛り付けます。最後に、準備しておいた錦糸卵を彩りよくトッピングすれば、見栄えの良い豆腐チャプチェの出来上がりです。温かいうちにいただくのがおすすめです。
