Cara Membuat Keju Ricotta Lembut dan Creamy Buatan Sendiri
Keju Ricotta Lembut yang Dibuat Segar di Rumah
Ricotta, yang berarti ‘dimasak ulang’ dalam bahasa Italia, mendapat namanya karena secara tradisional dibuat dari dadih (whey) yang tersisa setelah membuat keju lain. Keju ini dikenal dengan warnanya yang putih bersih, teksturnya yang halus, dan rasa asam yang menyenangkan. Buat sendiri keju ricotta segar Anda di rumah – sangat lezat disajikan dalam salad, sandwich, atau sekadar dioleskan pada roti panggang!
Bahan-bahan- 2000ml Susu Segar (gunakan susu murni berkualitas baik)
- 1000ml Krim Kental Segar (tanpa pemanis, untuk mengocok)
- 1/2 hingga 1 buah Lemon Segar (peras airnya, sekitar 30-50ml)
- Sejumput Garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Campurkan 2000ml susu segar dan 1000ml krim kental segar dalam panci. Panaskan dengan api sedang. Pastikan Anda menggunakan krim kental tanpa pemanis yang ditujukan untuk mengocok (whipping cream), bukan krim manis untuk kue, karena krim manis dapat membuat ricotta terlalu manis dan mengubah rasa aslinya. Beli krim kental Anda dari toko kelontong, cari label seperti ‘heavy cream’ atau ‘whipping cream’.
Step 2
Terus panaskan campuran susu dan krim dengan lembut selama sekitar 10 hingga 20 menit, hingga mulai sedikit mendidih di tepinya (terdengar suara ‘보글보글’). Langkah ini sangat penting untuk menggumpalkan protein susu. Sebaiknya awasi di dekat kompor. Setelah mulai mendidih, kecilkan api hingga sangat rendah. Tambahkan air lemon segar (mulai dengan air dari setengah buah lemon, tambahkan lagi jika perlu) dan sejumput kecil garam.
Step 3
Setelah menambahkan air lemon, aduk perlahan campuran dengan sendok atau spatula membentuk pola silang (‘十’), atau cukup aduk ringan satu atau dua kali, lalu biarkan tanpa diaduk. Jangan menutup panci karena susu bisa meluap. Pertahankan api kecil selama kurang lebih 40 menit hingga 2 jam. Selama waktu ini, susu, krim, dan air lemon akan bereaksi, menyebabkan campuran perlahan-lahan terpisah menjadi dadih (padatan) dan air dadih (cairan).
Step 4
Ketika campuran mulai terlihat seperti pada gambar, dengan gumpalan putih yang jelas terbentuk dan air dadih berwarna kuning bening yang terpisah, matikan api. Biarkan selama 5 menit lagi agar gumpalan lebih mengeras. Siapkan saringan halus yang dilapisi kain keju (atau kain katun bersih). Tuangkan gumpalan dan air dadih dengan hati-hati dari panci ke saringan yang sudah disiapkan.
Step 5
Kumpulkan sudut-sudut kain keju untuk membentuk bungkusan, menutupi gumpalan. Putar perlahan bungkusan tersebut untuk memeras sebanyak mungkin air dadih. Letakkan benda berat, seperti mangkuk berisi air atau ketel yang penuh, di atas bungkusan keju untuk menekannya. Proses penekanan ini membantu mengeluarkan kelebihan air dadih dan menghasilkan keju ricotta yang lebih padat dan kental. Biarkan menekan selama sekitar 1-2 jam.
Step 6
Setelah diperas, biarkan bungkusan keju ricotta tetap terbungkus kain keju dan diamkan di suhu ruang selama sekitar 3 jam untuk pengeringan lebih lanjut. Kemudian, letakkan di atas mangkuk berisi air dingin atau di dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk untuk menampung sisa tetesan. Dinginkan di lemari es setidaknya setengah hari hingga semalam agar matang dengan baik. Setelah matang, pindahkan keju ricotta ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Keju ricotta yang disimpan di lemari es biasanya tahan sekitar seminggu. Untuk penyimpanan lebih lama, keju ini dapat dibekukan dalam wadah kedap udara hingga 6 bulan.
