滋養満点！手間暇かけた絶品うなぎスープ（チャンオグク）の作り方
失敗知らず！臭みゼロの本格チャンオグクを家庭で楽しむレシピ
うなぎスープ（チャンオグク）は、その滋養効果と濃厚で深い味わいで知られる最高の栄養食です。いつも頑張っている両親のために、この健康スープを作ってみることにしました。調理工程は少し複雑で手間がかかりますが、家族が一口ごとに味わってくれるのを見ると、どんな疲れも吹き飛んでしまいます。このガイドでは、初心者でも簡単に作れる、臭みがなく風味豊かなチャンオグクの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料- 下処理済みのうなぎ 10匹（約1.5kg）
- 茹でた고사リ（ワラビ） 1掴み
- 茹でたシレギ（大根の葉の干物） 1掴み
- 茹でたもやし 1掴み
- 白菜 1掴み
- ニラ 1掴み
- 長ネギ 1本
- ネギの青い部分と昆布のパック 1パック（だし用）
調味料・だし材料- 唐辛子粉 大さじ3〜4（お好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ2〜3
- 韓国醤油または塩（味調整用）
- サンショウの実粉（お好みで）
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 1カップ（臭み消し用）
- 水（必要に応じて）
- 唐辛子粉 大さじ3〜4（お好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ2〜3
- 韓国醤油または塩（味調整用）
- サンショウの実粉（お好みで）
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 1カップ（臭み消し用）
- 水（必要に応じて）
調理手順
Step 1
新鮮なうなぎが何よりも重要です！市場で購入したうなぎは、表面のぬめりを丁寧に洗い落とすことが臭みを取り除く鍵となります。丈夫なゴム手袋をはめ、玉ねぎ袋や目の粗い網袋にうなぎを入れます。ここに粗塩をたっぷり振りかけ、うなぎのぬめりがなくなるまで力強くこすり洗いしてください。この作業を数回繰り返すと、うなぎが格段にきれいになります。（ヒント：この作業が大変な場合は、市場で下処理済みのうなぎを購入するのも良い方法です。余ったうなぎは10匹ずつ小分けにして冷凍保存してください。）
Step 2
スープに深みを与える野菜を準備します。고사リ、シレギ、白菜はあらかじめ茹でておいてください。もやしもさっと茹でて準備します。ニラはきれいに洗っておきます。すべての野菜は、約5cmの長さに食べやすく切っておきます。（ヒント：シレギと고사リは、スープに苦味が出ないよう、そして柔らかくなるまで十分に茹でることが大切です。）
Step 3
濃厚なだしを作る工程です。鍋に、きれいに下処理したうなぎ、ネギの青い部分と昆布のパック、丸ごと1本の長ネギ、そしてソジュ（または料理酒）1カップを入れます。強火で蓋をして、うなぎの身が骨からほろっと外れるまでじっくり煮込みます。約1時間半から2時間煮込むのが目安です。煮込んでいる間、水分が減りすぎたら、温かい水を1カップずつ足しながら煮込んでください。
Step 4
じっくり煮込んだうなぎは、身と骨を分けなければなりません。この工程が、チャンオグク作りの最も重要で、手間のかかる部分です。うなぎの身は丁寧にほぐして、別皿に取っておいてください。（ヒント：うなぎの骨は、ミキサーやフードプロセッサーを使うと、非常に細かく粉砕できるため最も便利で安全です。骨ごとミキサーに入れ、細かく粉砕するとスープの味がより濃厚になります。もしミキサーがない場合は、伝統的な方法として、熱いうちにザルで骨を潰しながら身をほぐしていくこともできます。この方法は非常に大変ですが、お母様が作ってくれたように、心を込めて作りたいのであれば挑戦する価値はあります。）
Step 5
うなぎの骨を取り除く工程です。煮込んだうなぎのスープをザルにあけ、骨を潰しながら、あるいはミキサーで粉砕した骨を細かく濾していきます。骨が一切残らないように、念入りに何度も繰り返して濾すことが重要です。（ヒント：スープに骨が残っていると、食べる際に喉につかえる危険がありますので、この工程で最も注意を払ってください。うなぎの身は別にとっておき、骨だけをきれいに取り除きましょう。この丁寧さが、チャンオグクの味の秘訣です。）
Step 6
何度も濾し終えると、このように骨だけが残ります。残念ですが、この骨は捨て、ほぐしたうなぎの身は別にとっておきます。（ヒント：前述の3番と4番の工程で、骨を一本一本手で取り除くのがあまりにも大変だと感じる場合は、ミキサーにうなぎと骨、スープを一緒に入れて細かく粉砕してからザルで濾す方法が、ずっと楽に作業を進められます。）
Step 7
ほぐしたうなぎの身を再び鍋に戻し、先ほど濾した澄んだうなぎのスープを注ぎます。強火でしっかりと煮込み、うなぎの身が柔らかくほぐれるようにします。スープが濃すぎる場合は、水1カップ程度を加えて濃度を調整してください。
Step 8
さあ、スープに味を加えていきましょう。煮立っているうなぎのスープに、準備しておいた茹で野菜（고사リ、シレギ、白菜、もやし、ニラ）をすべて加えます。そして、唐辛子粉、おろしニンニク、塩（または韓国醤油）で味を調えます。（ヒント：サンショウの実粉は、スープに早く入れすぎると、煮詰まるにつれて苦味が出ることがあります。そのため、食べる直前に各自の好みに合わせて少量ずつ加えるのがおすすめです。サンショウの実粉特有の香りが、うなぎの風味をさらに引き立てます。）
Step 9
全ての材料がよく馴染むように、もう一度ひと煮立ちさせれば、美味しいチャンオグクの完成です！このうなぎスープは最高の栄養食で、体力を補いたい時に食べると本当に良いです。工程は少し大変かもしれませんが、大切な家族のために心を込めて作ってみてください！
