シャキシャキ！ピリ辛甘酢ダレのトッペギ・ムチム（Deodeok Muchim）
食欲そそる！チョジャン（韓国風甘酢）で味付けした特別なトッペギ・ムチム
いつもの酢の物とは一味違う、コチュジャンベースの甘辛いチョジャン（韓国風甘酢）で作るトッペギ・ムチム（韓国の山菜、デドゥクの和え物）のレシピです。デドゥク特有のシャキシャキとした食感と香りが楽しめ、食欲がない時でもご飯が進む一品です。
主材料- 下処理済みのトッペギ（デドゥク） 200g
調味料- コチュジャン 大さじ2
- チョジャン（コチュジャンベースの甘酢） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 2つまみ（約1g）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ねぎみじん切り 10g（約大さじ1）
- コチュジャン 大さじ2
- チョジャン（コチュジャンベースの甘酢） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 2つまみ（約1g）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ねぎみじん切り 10g（約大さじ1）
調理手順
Step 1
まず、トッペギ（デドゥク）の皮をきれいに剥きましょう。水につけながら、皮をくるくると剥いていくと剥きやすいです。硬い部分は包丁で薄く削ぎ落とします。（下処理済みのトッペギ200gを用意します。）
Step 2
トッペギのシャキシャキとした食感を最大限に活かすため、厚さ3～5mm程度の輪切りにします。薄すぎると食感が損なわれることがあるので、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 3
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、チョジャン、コチュカル、おろしにんにく、砂糖、水あめ、塩をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（大さじや小さじは、すりきりで計量すると味が安定します。）
Step 4
砂糖は入れすぎないように注意しましょう。小さじ1/2程度で、ほんのりとした甘みを加えるのがちょうど良いです。
Step 5
風味豊かな薬味として、みじん切りにしたねぎを調味料に加えます。ねぎの香りがトッペギの香りと合わさって、さらに美味しさを引き立てます。
Step 6
切ったトッペギに、作っておいた調味料を加えて、全体に味がなじむよう、優しく和えます。味見をして、もし味が薄ければ、塩をほんの少し足して調整してください。
Step 7
こうして出来上がったトッペギ・ムチムは、中皿1枚と小皿1枚分くらいの量になります。
Step 8
このレシピのユニークな点は、酢の代わりにチョジャンを使っていることです。これにより、甘酸っぱさの中にコクのある旨味が加わり、食欲をそそる特別な味わいになります。トッペギを叩いていないため、素材本来のシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、噛むたびに心地よい食感が感じられます。
Step 9
栄養満点で美味しいトッペギ・ムチムを、ぜひご家庭でお楽しみください！
