豚ヒレ肉とゆで卵の甘辛煮
豚ヒレ肉で簡単！ピリ辛でおいしい甘辛煮の作り方
牛肉の半額以下で作れる豚ヒレ肉を使って、牛肉の煮込み料理に負けない風味豊かな一品をご紹介します。ピリ辛味がアクセントになり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅力的な煮込み料理をご家庭で手軽に作ってみてください！
煮込み料理の材料- 豚ヒレ肉 500g
- ゆで卵 3個
豚肉を茹でる際の材料- 長ネギ 1本
- 生姜 4かけ
- ニンニク 5かけ
- 乾燥唐辛子 3本（辛味がお好きな方は3本、ない場合は青唐辛子で代用可）
- ローリエ 3枚
- ホールコーン 1大さじ
- 水 6カップ
煮込み用調味料- 濃口醤油 6大さじ
- みりん 2大さじ
- 料理酒（またはウォッカ）2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）1大さじ
- 長ネギ 1本
- 生姜 4かけ
- ニンニク 5かけ
- 乾燥唐辛子 3本（辛味がお好きな方は3本、ない場合は青唐辛子で代用可）
- ローリエ 3枚
- ホールコーン 1大さじ
- 水 6カップ
煮込み用調味料- 濃口醤油 6大さじ
- みりん 2大さじ
- 料理酒（またはウォッカ）2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- オリゴ糖（または水あめ）1大さじ
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉は冷水に約1時間浸し、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを抜くことで、雑味のないすっきりとした味わいの煮込み料理に仕上がります。
Step 2
豚肉の臭みを消すための香味野菜や香辛料を準備します。長ネギ、ローリエ、ニンニク、生姜、ホールコーン、乾燥唐辛子などを使うと良いでしょう。乾燥唐辛子を加えると、ほんのりとした辛味が加わり、より一層おいしくなります。乾燥唐辛子がない場合は、青唐辛子を使用しても構いません。
Step 3
深めの鍋に水6カップを注ぎ、血合いを抜いた豚ヒレ肉、長ネギ、生姜、ニンニク、ホールコーン、乾燥唐辛子、ローリエを全て加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にし、約30分間豚肉を茹でてください。
Step 4
別の鍋に卵を入れ、少量の塩を加えた水で約15分茹でます。茹で上がった卵は、すぐに冷水につけると殻が剥きやすくなります。殻を剥いた卵は、一時的に取っておいてください。
Step 5
煮込み料理に使う調味料（醤油、みりん、料理酒、砂糖、オリゴ糖）をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて、あらかじめ味付け用のタレを作っておきます。
Step 6
30分茹でた豚肉は、ザルにあけて少し冷まします。熱すぎるうちに触ると形が崩れることがあります。
Step 7
茹でた豚肉を取り出した煮汁から、生姜以外の香味野菜や香辛料（長ネギ、ニンニク、ホールコーン、乾燥唐辛子、ローリエ）は全て取り除いて捨てます。生姜はそのまま煮込み続けることで、風味がより深まります。
Step 8
先ほど豚肉を茹でた煮汁は捨てずに、そのまま鍋に残してください。この煮汁に、下準備した豚肉と茹で卵、そして作っておいた調味料を全て加えます。中火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋を開けたまま約50分間、じっくりと煮詰めます。時間は正確に守るというよりは、煮汁の濃度を見ながら調整してください。煮汁が煮詰まりすぎると塩辛くなるため、少し煮汁が残る程度に煮詰めると、しっとりとしておいしい煮込み料理になります。（写真参照：少し煮汁が残っている状態が良いです。）
