Guiso de Panza de Cerdo en Láminas con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
¡Delicioso Doenjang Jjigae con Panza de Cerdo: El Sabor de los Restaurantes Coreanos en Casa!
¡Me encantó el sabor en un restaurante coreano de barbacoa que tuve que recrearlo! Esta es mi versión del guiso de panza de cerdo con pasta de soja, llena de un sabor profundo y sabroso.
Ingredientes Principales- 200g de panza de cerdo en láminas finas (daepae samgyeopsal)
- 1 cebolla pequeña
- 1/4 trozo de rábano daikon
- 1/2 calabacín
- 1 bloque de tofu firme
- 1 chile coreano verde (cheongyang chili)
- 1 chile rojo
- 1 puñado de champiñones shiitake secos
- 1 puñado de cabezas de anchoas secas
- 1 puñado de champiñones ostra
- 1 puñado de champiñones de cardo real
- 2-3 láminas de alga seca (dashima)
Condimentos e Ingredientes para el Caldo- 2.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
- 2.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a crear el sabroso caldo que forma la base de nuestro delicioso doenjang jjigae. En una olla, combine las cabezas de anchoas secas y el alga seca. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos para extraer un caldo rico y sabroso.
Step 2
Una vez que el caldo haya reposado, retire las cabezas de anchoa y el alga. Agregue el rábano daikon, cortado en cubos pequeños, al caldo claro. (Consejo: Usar rábano daikon precocido y congelado puede ser muy conveniente.)
Step 3
Ahora, incorpore 2.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang) para aportar ese sabor umami y profundidad sabrosa esencial al guiso. Puede ajustar la cantidad según la salinidad de su pasta de soja.
Step 4
Agregue los champiñones preparados: champiñones de cardo real, champiñones shiitake y champiñones ostra, todos cortados en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Si lo prefiere, puede usar champiñones shiitake u ostra frescos; simplemente córtelos en trozos del tamaño de un bocado antes de agregarlos.)
Step 5
A continuación, agregue el calabacín (media pieza) y la cebolla pequeña (1 pieza), ambos cortados en rodajas finas o picados, a la olla.
Step 6
¡Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella: 200g de panza de cerdo en láminas finas (daepae samgyeopsal)! Su delgadez asegura que se cocine rápidamente y añade una riqueza maravillosa al guiso.
Step 7
Para un toque de picante y frescura, pique finamente el chile coreano verde y el chile rojo y agréguelos al guiso. (Consejo: Si prefiere un sabor más suave, omita el chile coreano verde o reduzca la cantidad. Es mejor omitirlo si se sirve a niños.)
Step 8
Agregue el bloque de tofu firme, cortado en cubos del tamaño de un bocado, con cuidado al guiso a fuego lento.
Step 9
Con todos los ingredientes dentro, ¡es hora de sazonar! Agregue 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de chile en polvo, una pizca de pimienta negra y pruebe el guiso, agregando una pizca de sal si es necesario para lograr el equilibrio de sabor deseado.
Step 10
Deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el tofu flote en la superficie, indicando que está perfectamente cocido. (Súper Consejo: Para hacer el guiso más limpio y ligero, retire suavemente el exceso de grasa que sube de la panza de cerdo con una cuchara.)
