だしがら活用！ anchovy broth の残りで作る、2つの絶品おかず
もったいないをなくそう！ Anchovy broth の残り物で作る簡単レシピ
週末にたっぷりと anchovy broth をとりました。冷蔵庫にあった anchovy、昆布、大根、ネギ、玉ねぎなど、余り物を全部入れて煮出したんです。煮干しや野菜を取り出して捨てようと思ったのですが、「もったいない！」と思い直し、これらを使って2つのおかずを作ることにしました。捨てられるはずだった材料が、美味しい料理に生まれ変わる魔法を、ぜひご覧ください！
Anchovy Broth 材料- だし用 anchovy 1掴み
- 大根 3切れ（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（皮ごと使ってもOK）
- 昆布 6枚（10cm角程度）
大根のナムル 材料- だしを取った後の大根
- だしを取った後のネギ 少々
- だしを取った後の玉ねぎ
anchovy と昆布の和え物 材料- だしを取った後の anchovy
- だしを取った後の昆布
大根のナムル 調味料- anchovy sauce（魚醤）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
anchovy と昆布の和え物 調味料- anchovy sauce（魚醤）大さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
- だしを取った後の大根
- だしを取った後のネギ 少々
- だしを取った後の玉ねぎ
anchovy と昆布の和え物 材料- だしを取った後の anchovy
- だしを取った後の昆布
大根のナムル 調味料- anchovy sauce（魚醤）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
anchovy と昆布の和え物 調味料- anchovy sauce（魚醤）大さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
- anchovy sauce（魚醤）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
anchovy と昆布の和え物 調味料- anchovy sauce（魚醤）大さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）少々
調理手順
Step 1
★ Anchovy Broth 作り＆材料の下準備 ★
鍋にたっぷりの水、だし用 anchovy、大きめに切った大根、きれいに洗った玉ねぎ（皮ごと）、昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら昆布はすぐに取り出し、弱火にして15〜20分ほど煮込んで、濃厚な broth を作ります。 broth ができたらザルにあけて冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。お味噌汁、スープ、煮物など、様々な料理に使うと旨味が増しますよ。 broth を取った後の anchovy、昆布、大根、ネギ、玉ねぎは別に取り出し、少し冷ましておきます。
Step 2
★ 大根のナムル 作り ★
冷ました大根は、食べやすい大きさ（2〜3cm角）に切ります。ネギと玉ねぎも同様の大きさに切ってください。ボウルに切った大根、ネギ、玉ねぎを入れ、anchovy sauce 大さじ1、にんにく少々、ごま油 大さじ1/2、炒りごまを加えてください。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせると、シャキシャキとした美味しい大根のナムルが完成します。味見をして、もし薄ければ anchovy sauce か塩をほんの少し足してください。
Step 3
★ anchovy と昆布の和え物 作り ★
だしを取った後の anchovy は、さっと水で洗い、水気を切ります。頭と内臓は苦味の原因になるので、必ず取り除いてください。昆布は食べやすい大きさ（1〜1.5cm角）に切るか、細切りにするとより上品な仕上がりになります。広めのボウルに、下処理した anchovy と昆布を入れ、anchovy sauce 大さじ1/2、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、にんにく少々、ごま油 大さじ1/2、炒りごまを加えます。 anchovy が崩れないように、優しく和えるように混ぜ合わせると、噛み応えがあり旨味たっぷりの anchovy と昆布の和え物が完成します。ご飯のおかずにもぴったりです！
