春キャベツのチヂミ（ボンrabbitmq）
旬の春キャベツで作る、サクサク美味しい春キャベツチヂミのレシピ
晩冬から初春にかけて収穫される、とても柔らかくて甘い春キャベツ（ボムドン）を使って、美味しいチヂミを作りましょう！サラダにしても美味しいですが、チヂミにすると、その香ばしさと甘みが引き立ち、忘れられない美味しさになります。キムチ和えにも良いですが、今日は春キャベツ本来の味を活かした、サクサクのチヂミレシピとその秘訣を詳しくご紹介します。
主な材料- 小さな春キャベツの葉 20枚
- チヂミ粉 大さじ3
- サラダ油 適量
サクサクチヂミの生地- チヂミ粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- 冷水 大さじ4
- 卵 1個
- だし醤油（または魚醤）大さじ1
- 角氷 2〜3個
シンプルなつけダレ- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 水 大さじ1/2
- チヂミ粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- 冷水 大さじ4
- 卵 1個
- だし醤油（または魚醤）大さじ1
- 角氷 2〜3個
シンプルなつけダレ- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 水 大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、小さな葉を選んで、冷たい流水で丁寧に洗いましょう。葉の間には土や汚れがついていることがあるので、念入りに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。（大きな葉はキムチ和えにしても美味しいです。）
Step 2
水気を切った春キャベツの葉をビニール袋に入れます。チヂミ粉大さじ3を全体に振りかけ、袋の口を閉じてよく振ってください。こうすることで、粉が均一に葉にまぶされ、調理中の粉の飛び散りを防ぐことができます。（これが料理を楽にするコツです！）
Step 3
サクサクのチヂミ生地を作りましょう。ボウルに、チヂミ粉大さじ3、片栗粉大さじ1、冷水大さじ4、卵1個、そして旨味を加えるだし醤油（または魚醤）大さじ1を入れ、泡立て器でダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 4
生地に角氷を2〜3個加えます。氷が生地の温度を下げ、チヂミをよりサクサクにする秘密です。特に暑い季節には効果的なので、ぜひ試してみてください。シェイクシェイク！美味しい春キャベツチヂミの生地ができあがります。
Step 5
中火でフライパンを熱し、サラダ油を多めにひきます。粉をまぶした春キャベツの葉を生地に軽くくぐらせ、両面に薄く生地をつけたらフライパンに並べます。生地をつけすぎず、薄くコーティングする程度にすると、春キャベツ本来の味と香りをしっかり楽しめます。（ヨモギのチヂミやセリのチヂミを作る際も、この原則を守ると、野菜の新鮮な味を活かすことができます。）
Step 6
チヂミの端がきつね色にカリッとしてきたら、ヘラでそっと裏返します。ヘラで軽く押さえながら、両面がきつね色になるまで、カリッと香ばしく焼き上げましょう。甘く香ばしい春キャベツチヂミの香りがキッチンに広がり、春の訪れを感じさせてくれます。
Step 7
最後に、シンプルで美味しいつけダレを作ります。醤油大さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1、水大さじ1/2を混ぜ合わせます。唐辛子粉や刻みネギはあえて加えず、春キャベツ本来の繊細な風味を最大限に味わえるようにしました。温かい春キャベツチヂミと一緒に、どうぞお召し上がりください！
