향긋한 중국식 해물 연근찜
[초간단 레시피] 특별한 날에 즐기는 중국식 해물 연근찜
쫄깃하고 아삭한 연근 사이에 신선한 흰살 생선, 통통한 새우, 부드러운 오징어를 갈아 만든 풍미 가득한 해물 반죽을 채워 쪄낸 요리입니다. 그 위에 감칠맛 나는 중국식 특제 소스를 듬뿍 얹어내면, 입안 가득 퍼지는 해물의 깊은 맛과 연근의 산뜻한 식감이 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다. 평범한 날을 특별하게 만들어 줄 근사한 메인 요리로 손색이 없답니다. 튀김옷을 입혀 에어프라이어에 바삭하게 구워내면, 새콤달콤한 초간장이나 찍어 먹는 소스와 함께 훌륭한 간식이나 술안주로도 변신할 수 있어 더욱 다채롭게 즐기실 수 있습니다. 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 자숙 슬라이스 연근 24조각
- 흰살 생선 (동태살 등) 100g
- 껍질 벗긴 새우 5개
- 손질된 오징어 1/2마리
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 맛술 (미림 등) 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 생강가루 1/2 작은술
- 후춧가루 약간
- 전분가루 (해물 반죽용) 약간
중국식 소스- 고춧가루 2 큰술
- 양파 1/4개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 빨간 파프리카 1/6개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 노란 파프리카 1/6개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 송송 썬 대파 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 물 200ml
농도 조절용 전분물- 전분가루 2 큰술
- 물 2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 양파 1/4개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 빨간 파프리카 1/6개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 노란 파프리카 1/6개 (잘게 다지거나 굵게 썰기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 송송 썬 대파 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 물 200ml
농도 조절용 전분물- 전분가루 2 큰술
- 물 2 큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 해물 연근찜을 위한 재료 준비 시간입니다. 냉동 상태로 판매되는 동태포는 실온에서 자연 해동해주세요. 껍질과 내장이 제거된 냉동 오징어 역시 실온에서 부드럽게 해동합니다. 손질된 냉동 새우도 마찬가지로 실온에서 해동하여 준비합니다. 이미 익혀서 슬라이스 된 연근은 팩에 담겨 판매되는 제품을 사용하면 더욱 간편하게 조리할 수 있습니다.
Step 2
다음은 해물 반죽을 만들 차례입니다. 동태포는 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해 주세요. 믹서기나 푸드 프로세서에 갈기 좋도록 동태포와 오징어는 적당한 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 이제 믹서기나 차퍼에 동태포, 오징어, 새우를 넣고, 전분가루를 제외한 나머지 해물 반죽 재료 (다진 마늘, 맛술, 소금, 생강가루, 후춧가루)를 모두 넣어 곱게 갈아줍니다.
Step 3
해물 반죽은 너무 곱게 갈기보다는, 씹었을 때 약간의 식감이 느껴지도록 불규칙한 크기로 갈아주면 더욱 맛있습니다. 새우의 통통한 식감이 살아있도록 살짝 씹히는 정도가 좋습니다.
Step 4
이제 연근에 해물 반죽을 채우기 위한 준비를 합니다. 팩에 담긴 자숙 슬라이스 연근을 꺼내고, 반죽을 묻힐 전분가루도 준비해 주세요.
Step 5
연근 한 조각을 손에 들고, 해물 반죽을 얇게 묻힌 후, 연근의 한쪽 면에 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. 이때 전분가루는 너무 두껍지 않게 얇게 묻혀야 튀기거나 쪘을 때 깔끔한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 6
전분가루를 묻힌 연근 위에, 준비해 둔 해물 반죽을 숟가락으로 한 큰술씩 적당량을 올려줍니다. 해물 반죽이 너무 많으면 연근 사이로 넘칠 수 있으니 양을 조절해 주세요.
Step 7
이제 반죽을 올린 연근 위에 다른 연근 조각을 덮어줍니다. 이때 팁은, 연근의 구멍 사이사이로 해물 반죽이 잘 들어가도록 양손으로 연근을 가볍게 움켜쥐고 살짝 눌러준 뒤, 옆면을 깔끔하게 다듬어 주는 것입니다. 이렇게 하면 조리 중에 반죽이 새어 나오지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
옆면을 보시면 연근 사이로 채워진 해물 반죽 덕분에 살짝 두께감이 느껴질 것입니다. 이 두께감이 씹었을 때 만족감을 더해줍니다.
Step 9
모양이 잡힌 해물 연근의 옆면에도 전분가루를 얇고 고르게 묻혀줍니다. 이렇게 하면 찌거나 구웠을 때 더욱 바삭하고 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
이 과정을 반복하면, 연근 사이에 해물 반죽이 채워진 맛있는 해물 연근찜이 약 12개 정도 만들어집니다. 양에 따라 개수는 달라질 수 있습니다.
Step 11
이제 찜기에 쪄낼 시간입니다. 찜기에 물을 넣고 김이 오르면, 준비된 해물 연근을 넣고 12분에서 15분간 쪄줍니다. 젓가락으로 찔러보아 해물 반죽이 익었는지 확인하면 됩니다.
Step 12
연근을 찌는 동안 맛있는 중국식 소스를 만들어 보겠습니다. 소스 재료인 양파, 빨간 파프리카, 노란 파프리카는 굵직하게 썰어 준비해주세요. 이렇게 굵게 썰어야 소스에 씹는 맛이 더해집니다.
Step 13
달궈진 팬에 고춧가루와 다진 마늘, 송송 썬 대파를 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이때 타지 않도록 주의하세요.
Step 14
다진 마늘이 노릇하게 익어 향긋한 냄새가 나기 시작하면, 굵게 썰어둔 양파와 파프리카를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 15
채소가 적당히 익으면, 물 200ml와 굴소스 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 다른 볼에 전분물 재료인 전분가루 2큰술과 물 2큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어 준비해 둡니다.
Step 16
소스의 간을 보시고, 싱거우면 굴소스를 조금 더 추가하거나 치킨스톡을 약간 넣어도 좋습니다. 소금으로 간을 맞춰주세요. 간을 맞춘 후, 준비해 둔 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주어 걸쭉하게 만들어 줍니다. 너무 되직하지 않도록 농도를 조절하는 것이 중요합니다.
Step 17
짜잔! 드디어 완성입니다. 접시에 김이 모락모락 나는 해물 연근찜을 보기 좋게 담고, 그 위에 정성껏 만든 중국식 소스를 넉넉하게 뿌려주면, 침샘 자극하는 먹음직스러운 중국식 해물 연근찜이 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!