Profundo y Sabroso Doenjang Jjigae (Estofado Coreano de Pasta de Soja)
¡¡Receta Secreta para Doenjang Jjigae usando Pasta de Soja Casera!!
A veces, la pasta de soja casera puede tener un sabor peculiar, ¿verdad? ¡Pero al saltearla con mantequilla, puedes crear un doenjang jjigae que te cambiará la vida, lleno de sabor profundo y completamente libre de olores desagradables! Esta receta eleva el estofado tradicional con un ingrediente secreto.
Ingredientes para el Estofado- 200g de Tofu Firme (aproximadamente 1/2 bloque, cortado en cubos grandes)
- 100g de Rábano Coreano (para un sabor refrescante, cortado en rodajas finas)
- 1/4 Cebolla (añade dulzor y profundidad, cortada en cubos)
- 1/4 Calabacín (para una textura suave, cortado en medias lunas)
- 1 cucharada de Cebolleta (para un aroma fresco, cortada en diagonal)
- 2 trozos de Alga Kombu Seca (para un umami profundo)
- 2 trozos de Champiñones Shiitake Secos (añade textura masticable y aroma rico)
Condimentos y Otros- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (para una base sabrosa)
- 10g de Mantequilla (elimina sabores extraños y realza la riqueza. Mantequilla normal)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) (para una base sabrosa)
- 10g de Mantequilla (elimina sabores extraños y realza la riqueza. Mantequilla normal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras y el tofu para el estofado. Corta finamente el rábano coreano (mu) en rodajas de 2-3 mm de grosor. Corta el tofu firme (dubu) en cubos grandes de aproximadamente 2 cm. Corta el calabacín (a-hobak) en medias lunas de 0.5 cm de grosor y la cebolla en cubos de unos 1.5 cm. Corta la cebolleta (daepa) en diagonal, a unos 0.5 cm de grosor, para añadirla al final.
Step 2
En una olla, combina 1 cucharada de doenjang y 10g de mantequilla a fuego medio-bajo. Saltea hasta que la mantequilla se derrita y se dore ligeramente en el fondo de la olla. Este paso crucial es clave para reducir cualquier aspereza de la pasta de soja e infundirla con la riqueza a nuez de la mantequilla, creando un perfil de sabor más profundo y complejo, al tiempo que elimina eficazmente cualquier posible nota extraña de la pasta de soja casera. Saltea hasta que la mantequilla esté a punto de dorarse, y luego prepárate para añadir los siguientes ingredientes.
Step 3
A medida que la mantequilla desprenda aroma, añade el rábano coreano (mu) preparado y saltéalo con la mezcla de doenjang y mantequilla. A medida que el rábano libere su humedad, continúa salteando, permitiendo que se fusione con el doenjang y la mantequilla. Cocinar el rábano hasta que esté ligeramente translúcido y tierno realzará su sabor refrescante, mejorando aún más el sabor general del estofado. Saltea durante unos 2-3 minutos hasta que el rábano esté bien cocido.
Step 4
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, añade el alga kombu (dashima), los champiñones shiitake secos (geonpyogo beoseot) y la cebolla para mejorar el sabor y la profundidad. Los champiñones shiitake secos no solo añaden una agradable textura masticable, sino que también imparten un rico aroma a champiñón al caldo, haciendo el estofado más complejo y satisfactorio. Si tienes otras setas a mano, siéntete libre de añadirlas también. Saltea durante un minuto más para que todos los ingredientes se mezclen.
Step 5
Ahora, vierte 2-3 tazas (aproximadamente 400-600 ml) de agua de arroz o caldo de kombu y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el estofado hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Añade el calabacín (a-hobak) y el tofu firme (dubu). Cocina a fuego lento durante otros 3-5 minutos hasta que el tofu y el calabacín estén tiernos. Finalmente, añade la cebolleta (daepa) cortada en diagonal y deja que hierva un momento más para completar el delicioso doenjang jjigae. ¡Este estofado simple pero profundamente satisfactorio y reconfortante es una visita obligada!
