あっさり美味しい！アキアミ（ドンジュク）の潮汁（チョゲタン）の作り方
海の恵みをそのままに！透き通った上品な旨味の、アキアミの潮汁（チョゲタン）をぜひお楽しみください。
食欲がない時にもぴったり！新鮮なアキアミ（ドンジュク）をたっぷり使った、潮汁（チョゲタン）のレシピをご紹介します。シンプルながらも深いコクがあり、お酒の〆にも、ご飯のおかずにも最高です。
主な材料- 新鮮なアキアミ（ドンジュク） 500g
- 乾燥昆布 1枚（5x5cm程度）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1〜2本
- 春菊（スッチュ） ひとつかみ
調理手順
Step 1
まず、アキアミ（ドンジュク）の砂抜きをしっかり行うことが大切です。ボウルにアキアミを入れ、手で優しくかき混ぜながら洗ってください。薄い塩水（水1カップに塩小さじ1/2）に浸し、黒い布やアルミホイルで覆って冷蔵庫で30分〜1時間ほど置くと、アキアミが砂を吐き出し、よりきれいになります。砂抜きが終わったら、流水で再度よく洗い、水気を切ってください。
Step 2
鍋に冷たい水1.5リットルを注ぎ、砂抜きをしてきれいに洗ったアキアミと、乾燥昆布1枚を入れてください。昆布は後で取り出すので大きさは問いませんが、小さすぎると出汁が十分に出ない可能性があるので、5x5cm程度の大きさがおすすめです。
Step 3
強火で鍋を沸騰させ始めます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、すぐに昆布を取り出してください。昆布を長時間煮すぎると、汁が濁ってしまい、風味が損なわれることがあるので注意しましょう。
Step 4
アキアミが煮えるにつれて、表面に白い泡が出てきます。これはアク（不純物）なので、スプーンで丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、汁が澄んで、すっきりとした味わいを保つことができます。
Step 5
ピリッとした辛味と爽やかさを加えるために、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を小口切りにして加えてください。辛いのがお好みなら2本、程よい辛さがお好みなら1本が目安です。お好みで、みじん切りニンニク小さじ1/2を加えると、旨味が増してさらに美味しくなります。
Step 6
最後に、きれいに手入れした春菊（スッチュ）をたっぷり乗せます。春菊は煮すぎると香りが飛んでしまうので、火を消す直前か、火を止めてから加えてさっと火を通す程度にすると、爽やかな香りが楽しめます。お好みでだし醤油を少量加えて味を調えれば、美味しいアキアミの潮汁（チョゲタン）の完成です。熱々のうちにお召し上がりください！
