ピリ辛キムチ餃子カルグクス
手作りピリ辛キムチ餃子カルグクス レシピ – 肌寒い日にぴったり！
肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、温かくてピリ辛なキムチカルグクス。これにジューシーなキムチ餃子をたっぷり乗せれば、これ一杯で大満足のキムチ餃子カルグクスが完成します。ご家族みんなで楽しめる、とっておきの韓国料理。ぜひ作ってみてください！
だし材料- 昆布 1枚
- 干しスケトウダラ (ファンテ) 1掴み
- 干しイシモチ (ディポリ) 5〜6匹
- 玉ねぎ 1/2個
- きのこ類 (しいたけ、エリンギなど) 少々
- 長ねぎ (白い部分) 1本
- じゃがいも 1個
うどん・キムチ- カルグクス麺 (韓国うどん) 2人前
- 白菜キムチ (よく熟したもの) 1/4株
- カルグクス麺 (韓国うどん) 2人前
- 白菜キムチ (よく熟したもの) 1/4株
調理手順
Step 1
まず、美味しいカルグクスの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水約8カップを入れ、昆布、干しスケトウダラ、干しイシモチ、玉ねぎ半分（きれいに洗って皮ごと入れてもOK）、きのこ類を加えます。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火で15〜20分ほど煮込んで深い旨味を引き出します。
Step 2
だし汁を煮込んでいる間に、他の材料を準備します。玉ねぎは細切りにします。長ねぎは白い部分はだし汁に入れ、青い部分は薬味用に小口切りにしておきます。きのこ類は食べやすい大きさにほぐすか、裂いておきましょう。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、厚さ0.5cmの薄切りにして冷水に10分ほど浸し、でんぷんを抜きます。こうすることで、スープが濁らずすっきりとした味わいになります。
Step 4
よく熟した白菜キムチは、スープに溶けやすいように食べやすい大きさに刻んでおきます。キムチの塩分や酸味によって、調味料の量を調整すると良いでしょう。
Step 5
だし汁から、干しスケトウダラ、干しイシモチ、玉ねぎ、きのこなどの具材をすべて取り除きます。澄んだキムチカルグクスがお好みなら、この工程は重要です。だし汁が沸騰したら、刻んだキムチを加えて、キムチが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
キムチが程よく煮えたら、でんぷんを抜いたじゃがいもを加えて煮ます。じゃがいもがお好きなら、たっぷり入れても美味しいです。じゃがいもが煮えることで、スープの味がさらに深まります。
Step 7
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、玉ねぎの細切りと準備しておいたきのこを加えます。ここから味付けです。だし用醤油、韓国産唐辛子粉、魚醤、料理酒、おろしにんにくを加えてよく混ぜ合わせます。キムチの塩加減を見て、醤油や魚醤の量は加減してください。
Step 8
カルグクス麺は、沸騰したお湯で、くっつかないように軽くほぐしながら茹でます。麺がちょうど良い歯ごたえになるまで、約3〜5分茹でましょう。茹で上がった麺はザルにあげ、冷水でさっと洗ってでんぷんを洗い流すと、より一層コシのある食感が楽しめます。
Step 9
麺が茹で上がったら、カルグクスのスープに加え、さらに一煮立ちさせます。最後に塩とこしょうで全体の味を調えます。キムチの塩気が強い場合は、塩は省略しても大丈夫です。
Step 10
火を止める直前に、小口切りにした長ねぎをたっぷり散らせば、見た目も華やかなキムチ餃子カルグクスの完成です。お好みでキムチ餃子や他の具材を加えて、さらに豪華に楽しんでくださいね！
