초보도 쉽게 만드는 맛있는 고등어조림
백종원 레시피 따라 하기: 집밥 백선생 고등어조림 완벽 가이드
집에서 근사한 한 끼를 책임질 고등어조림! ‘집밥 백선생’ 백종원 님의 비법을 담아 초보 요리사도 실패 없이 감칠맛 넘치는 고등어조림을 만들 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없는 이 레시피로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요.
주재료- 신선한 고등어 2마리
- 무 1/3개 (약 200g)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 또는 홍고추 2개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 고등어의 내장과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 비린내 제거를 위해 쌀뜨물이나 맛술에 잠시 담가두는 것도 좋은 방법입니다.
Step 2
무는 0.5cm 두께로 반달 모양이나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 고추는 선택 사항으로, 매콤한 맛을 원하면 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 3
냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 깔아주세요. 그 위에 손질한 고등어를 올리고, 양파, 대파, 고추를 보기 좋게 얹어줍니다. 재료가 잠길랑 말랑할 정도로, 고등어의 반 정도가 잠길 만큼 물을 조심스럽게 부어주세요.
Step 4
센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 설탕 1/2큰술을 넣어 단맛을 더해줍니다. 이어서 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 들기름 2큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술을 순서대로 넣어 양념장을 만들어줍니다. 양념은 한 번에 다 넣지 않고, 조금씩 풀어주듯 넣어주면 국물이 더 잘 우러납니다.
Step 5
뚜껑을 덮고 중약불에서 무가 부드럽게 익고 양념이 고등어에 잘 배도록 약 15~20분간 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있는 고등어조림이 완성됩니다. 무가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완성입니다.
