Dakhanmari Khas Dongdaemun: Sup Ayam Jernih dan Segar dengan Saus Cocol Ala Baek Jong-won
Nikmati Rasa Otentik Dakhanmari Dongdaemun di Rumah! Resep Sempurna dan Kreasi Saus Dakhanmari Ala Baek Jong-won
Buat sendiri hidangan Dakhanmari yang lezat, sup ayam Korea dengan kuah bening dan gurih, di dapur Anda! Terinspirasi dari restoran Dakhanmari Dongdaemun yang terkenal, resep ini menekankan kuah ringan namun kaya rasa yang dibuat dari sayuran aromatik seperti bawang bombai, daun bawang, dan bawang putih. Mirip dengan hot pot ayam atau hidangan ayam rebus bening, namun dengan kedalaman rasa yang ditingkatkan. Saus cocol pendampingnya, kreasi dari resep Baek Jong-won, adalah rahasia untuk meningkatkan hidangan ini. Ini adalah hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan, sempurna untuk dinikmati bersama keluarga.
Untuk Merebus Ayam- 1 ekor ayam (ukuran sedang atau ayam muda)
- 2 batang daun bawang (utamakan bagian putihnya)
- 1 buah bawang bombai (potong besar)
- 13 siung bawang putih utuh
- 1/2 sdt jahe parut
- 3 liter air
Bahan Hot Pot Dakhanmari- Kaldu rebusan ayam (cukup untuk menutupi ayam)
- 1 buah kentang (ukuran sedang)
- 1 buah jamur king oyster
- 1.5 batang daun bawang (iris serong)
- 1/2 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
Saus Pedas Gaya Kimchi Air- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir air panas (sekitar 100ml)
Saus Kecap Gaya Baek Jong-won- 6 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligodang
- 3 sdm cuka
- 1/2 cangkir air (sekitar 100ml)
Pelengkap dan Bahan Saus- Kol (secukupnya, iris tipis)
- Mustar kuning (sesuai selera)
- Bawang putih cincang (sedikit)
- Kaldu rebusan ayam (cukup untuk menutupi ayam)
- 1 buah kentang (ukuran sedang)
- 1 buah jamur king oyster
- 1.5 batang daun bawang (iris serong)
- 1/2 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
Saus Pedas Gaya Kimchi Air- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir air panas (sekitar 100ml)
Saus Kecap Gaya Baek Jong-won- 6 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligodang
- 3 sdm cuka
- 1/2 cangkir air (sekitar 100ml)
Pelengkap dan Bahan Saus- Kol (secukupnya, iris tipis)
- Mustar kuning (sesuai selera)
- Bawang putih cincang (sedikit)
- 6 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligodang
- 3 sdm cuka
- 1/2 cangkir air (sekitar 100ml)
Pelengkap dan Bahan Saus- Kol (secukupnya, iris tipis)
- Mustar kuning (sesuai selera)
- Bawang putih cincang (sedikit)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, penting untuk menyiapkan ayam dengan benar. Potong ujung sayap dan ekor, lalu belah ayam menjadi dua. Pastikan untuk membersihkan semua darah atau sisa organ dalam dari rongga ayam agar kaldu lebih jernih. Menghilangkan lemak berlebih dari bagian dalam paha juga berkontribusi pada rasa yang lebih halus. Bilas ayam di bawah air dingin dan tiriskan hingga kering.
Step 2
Sekarang, mari kita rebus ayamnya. Dalam panci besar, campurkan ayam yang sudah disiapkan, potongan bawang bombai besar, bawang putih utuh, jahe parut, dan 3 liter air. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buka tutupnya dan teruskan merebus dengan api besar selama 10 menit untuk membuang kotoran. Kemudian, tutup panci, kecilkan api ke sedang, dan masak perlahan selama 40 hingga 50 menit, atau sampai ayam empuk. Memasak perlahan adalah kunci untuk mengembangkan rasa yang kaya.
Step 3
Sementara ayam direbus, mari kita siapkan sayuran untuk hot pot. Iris daun bawang sekitar 6cm panjangnya. Menggunakan bagian putih akan menambah aroma yang enak pada kuah.
Step 4
Iris jamur king oyster dengan panjang yang sama seperti daun bawang, jangan terlalu tebal. Ini memastikan jamur matang merata dan terlihat menarik.
Step 5
Kupas kentang dan potong memanjang sekitar 0.5cm tebalnya. Jangan terlalu tipis agar tidak mudah hancur, seperti saat memotongnya untuk tumisan.
Step 6
Iris tipis kol. Irisan kol ini akan dicocol ke saus. Merendam irisan kol dalam air dingin selama beberapa menit lalu membilasnya dapat membantu menjaga kerenyahannya. Tiriskan kol hingga kering setelah dibilas.
Step 7
Selanjutnya, mari kita buat saus pedas gaya ‘kimchi air’ yang akan menambah cita rasa pedas pada Dakhanmari. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea). Tuangkan 1/2 cangkir (sekitar 100ml) air panas dan aduk rata. Awalnya mungkin terlihat encer, tetapi setelah beberapa saat, bubuk cabai akan mengembang dan mengentalkan campuran menjadi saus pedas yang lezat.
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan saus cocol, terinspirasi dari resep Baek Jong-won. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan 6 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan sirup jagung (atau oligodang), 3 sendok makan cuka, dan 1/2 cangkir (sekitar 100ml) air. Aduk hingga pemanis larut sepenuhnya. Keseimbangan rasa manis, asam, dan asin adalah pelengkap yang sempurna untuk ayam.
Step 9
Setelah ayam empuk, saatnya menyusun hot pot. Tata ayam yang sudah matang di dalam panci saji. Tambahkan kentang dan daun bawang yang sudah disiapkan di sekitar ayam. Tuangkan kaldu ayam secukupnya hingga semua bahan terendam. Didihkan kembali dengan api kecil untuk memasak sayuran.
Step 10
Ketika kentang sudah empuk namun masih sedikit renyah (setelah sekitar 5-7 menit dimasak), tambahkan irisan jamur king oyster dan bumbui kaldu dengan 1/2 sendok makan garam. Anda bisa menyesuaikan rasa asin sesuai selera. Biarkan mendidih sebentar lagi hingga jamur matang.
Step 11
Dakhanmari hot pot lezat Anda siap disajikan setelah jamur matang! Bersiaplah untuk menikmati kuah yang kaya dan ayam yang empuk.
Step 12
Untuk melengkapi pengalaman bersantap, mari kita campurkan saus cocolnya. Campurkan saus pedas gaya ‘kimchi air’ dan saus kecap asin. Tambahkan sedikit bawang putih cincang dan mustar kuning sesuai selera Anda. Kombinasi yang lezat ini akan meningkatkan cita rasa ayam dengan indah.
Step 13
Terakhir, nikmati Dakhanmari dengan irisan kol tipis. Celupkan kol ke dalam saus yang sudah disiapkan dan makan bersama ayam. Renyahnya kol yang menyegarkan, ayam yang empuk, dan saus gurih menciptakan harmoni rasa yang lezat. Selamat menikmati hidangan Anda!
