Kimchi Air Lobak & Air Segar (Mumul Kimchi)
Resep Mumul Kimchi Bening Praktis Tanpa Bubuk Cabai!
Resep Mumul Kimchi ini dirancang agar lembut dan menyegarkan, menonjolkan rasa alami bahan-bahan tanpa rasa pedas dari bubuk cabai. Sangat cocok untuk mereka yang memiliki perut sensitif atau siapa saja yang mencari hidangan pendamping yang ringan dan mendinginkan. Terutama sangat berarti untuk dibuat bagi orang terkasih yang lebih menyukai makanan kurang pedas. Nikmati tekstur renyah dan kuah yang sedikit manis, gurih, yang menjadikan kimchi ini tambahan yang lezat untuk makanan apa pun!
Bahan Utama- 2 buah sawi putih utuh
- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 3 buah cabai merah besar
- 12 buah kurma merah
Bahan Kuah Kaldu- 1L air
- 2 buah kaldu blok (ikan teri, rumput laut, dll.)
Bahan Pasta Tepung- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 200ml air
Bahan Kuah Kimchi Air- 6L air (air kemasan atau filter)
- 1 buah pir matang
- 1 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm saus ikan teri
- 2 sdm saus ikan (mis. Kkanari)
- 4 sdm ekstrak plum
- 2 sdm gula
- 1 sdm garam laut (untuk bumbu)
Untuk Pengasinan Sawi- 400g garam laut kasar
- 1L air
- 2 buah kaldu blok (ikan teri, rumput laut, dll.)
Bahan Pasta Tepung- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 200ml air
Bahan Kuah Kimchi Air- 6L air (air kemasan atau filter)
- 1 buah pir matang
- 1 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm saus ikan teri
- 2 sdm saus ikan (mis. Kkanari)
- 4 sdm ekstrak plum
- 2 sdm gula
- 1 sdm garam laut (untuk bumbu)
Untuk Pengasinan Sawi- 400g garam laut kasar
- 6L air (air kemasan atau filter)
- 1 buah pir matang
- 1 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 2 sdm saus ikan teri
- 2 sdm saus ikan (mis. Kkanari)
- 4 sdm ekstrak plum
- 2 sdm gula
- 1 sdm garam laut (untuk bumbu)
Untuk Pengasinan Sawi- 400g garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kuah kaldu bening yang menjadi dasar kimchi air lezat ini. Cukup tambahkan 2 buah kaldu blok ke dalam 1 liter air dan didihkan. Ini akan menghasilkan kuah kaldu yang cepat dan beraroma. Sisihkan.
Step 2
Bersihkan sawi putih dengan membuang daun luar yang kotor. Pangkas bagian pangkal yang keras dan pisahkan daunnya menjadi potongan seukuran gigitan. Masukkan sawi putih yang telah dipotong ke dalam mangkuk besar. Taburkan 400g garam laut kasar secara merata di atas sawi, aduk perlahan untuk memastikan setiap potongan terlapisi. Biarkan selama sekitar 1 jam agar layu dan melunak.
Step 3
Kupas lobak dan cuci bersih. Potong menjadi irisan tipis seukuran gigitan (gaya nabak). Dalam mangkuk terpisah, masukkan lobak yang telah diiris dan taburkan sekitar setengah cangkir (sekitar 100g) garam laut kasar. Aduk perlahan dan biarkan mengasin selama sekitar 15 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengasin, karena bisa menjadi lembek.
Step 4
Setelah diasin selama 1 jam, bilas sawi putih 3 kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi putih yang sudah dibilas secara menyeluruh dalam saringan atau keranjang selama sekitar 30 menit. Langkah ini sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi terlalu asin nanti.
Step 5
Bilas lobak yang sudah diasin dengan lembut 1-2 kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan rasa asinnya. Tiriskan lobak dengan baik dan sisihkan.
Step 6
Untuk mengentalkan kuah kimchi dan memberikan sedikit kekentalan, kita akan membuat pasta tepung sederhana. Dalam panci kecil, kocok 2 sendok makan tepung dengan 200ml air hingga halus. Masak dengan api kecil, aduk terus menerus, hingga mengental menjadi pasta halus yang encer. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Step 7
Sekarang, mari siapkan dasar kuah yang beraroma. Kupas dan potong buah pir dan bawang bombay, lalu blender hingga menjadi bubur halus. Saring bubur melalui kain keju atau saringan halus untuk mengekstrak sari beningnya. Buang ampasnya. Ke dalam sari bening ini, tambahkan 2 sendok makan saus ikan teri, 2 sendok makan saus ikan, 4 sendok makan ekstrak plum, dan 2 sendok makan gula. Aduk rata hingga tercampur.
Step 8
Dalam wadah kimchi besar atau panci, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan (1L) dan 6 liter air segar. Tambahkan campuran sari pir dan bawang bombay yang dibumbui dari langkah 6. Aduk semuanya hingga tercampur untuk membuat kuah kimchi utama.
Step 9
Terakhir, masukkan sawi putih dan lobak asin yang sudah ditiriskan dengan hati-hati ke dalam kuah kimchi. Iris tipis cabai merah besar dan tambahkan kurma merah. Mumul Kimchi lezat Anda siap! Untuk rasa terbaik, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar sedikit berfermentasi sebelum didinginkan di lemari es dan disajikan dingin.
