Berenjena Rellena con Camarones, Salsa Yu Xiang
¡La Receta Secreta de un Joven Chef! Berenjena Crujiente con Salsa Yu Xiang Irresistible
¡Hola a todos! Soy Master Chef Jed, un apasionado de la cocina. Estoy encantado de compartir mis recetas con ustedes por primera vez. Fue un torbellino cocinar y tomar fotos al mismo tiempo, ¡pero quería compartir algunos de los fantásticos consejos y técnicas que he aprendido y experimentado! El plato de hoy es ‘Berenjena Yu Xiang’ (어향가지). Aunque ‘Yu Xiang’ (con fragancia de pescado) sugiere un aroma a pescado, este plato chino clásico en realidad está libre de cualquier sabor a marisco, ofreciendo un sabor rico y complejo. Inspirado por chefs de renombre como Baek Jong-won y Lee Yeon-bok, he creado mi propia versión única. En lugar de freír berenjenas enteras, las he rellenado con jugosos camarones y luego las he frito hasta que estén crujientes, cubiertas con mi salsa ‘mágica’ exclusiva. ¡Este plato es tan delicioso que incluso los quisquillosos y los niños a los que no les gusta la berenjena se asombrarán, exclamando: ‘¿Es esto realmente berenjena?’ ¡Por favor, disfruten de esta receta y espero que les resulte útil!
Encantadora Berenjena Yu Xiang- 1 berenjena
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 300g de carne de cerdo picada
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolla verde (cebolleta)
- 2 cucharadas de Doubanjiang (pasta de habas picante)
- 1 cucharada de salsa Hoisin
- Una pizca de salsa de ostras
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de clara de huevo
- Maicena o fécula de patata, según sea necesario
- 200g de camarones, pelados y desvenados
- Mezcla para tempura, según sea necesario
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El paso fundamental en la cocina china es siempre la preparación de los aromáticos! Primero, pica finamente el ajo y el jengibre. La fragancia de estos aromáticos es clave para el sabor del plato.
Step 2
Lava la cebolla verde y retira las capas exteriores duras y el centro leñoso. Luego, córtala en trozos cuadrados uniformes, de aproximadamente 1 cm de tamaño. Este corte proporciona una textura agradable en la salsa.
Step 3
Retira con cuidado las capas exteriores duras y el centro de la cebolla verde. Estas partes pueden ser fibrosas, por lo que se recomienda desecharlas.
Step 4
Corta la cebolla verde preparada en tiras, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto agregará profundidad aromática a la salsa.
Step 5
Pica finamente la cebolla verde cortada en trozos pequeños, de unos 0.5 cm de longitud. Cuando se saltee con otros aromáticos, estos trozos proporcionarán un sabor suave sin quemarse fácilmente.
Step 6
Lava bien la berenjena y quita el tallo. Usando el lado romo de tu cuchillo, haz cortes diagonales separados por aproximadamente 1 cm a lo largo de los bordes de la berenjena. Luego, haz cortes más profundos dentro de estas secciones. Este método facilita el relleno de la berenjena y ayuda a que mantenga una forma bonita al freírla. (¡Consulta la foto para una imagen más clara!)
Step 7
Inserta tu cuchillo profundamente en las ranuras que hiciste en la berenjena y vuelve a cortar. Este paso prepara aún más la berenjena para ser generosamente rellenada con la mezcla de camarones.
Step 8
Después de hacer cortes profundos, corta la berenjena en segmentos de aproximadamente 2 cm. ¡Asegurar suficiente espacio para el relleno es crucial!
Step 9
Pica el pimiento rojo y el pimiento verde en formas cuadradas uniformes, de aproximadamente 1 cm de tamaño, después de quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Esto añade un color vibrante y atractivo visual al plato.
Step 10
De manera similar, pica la cebolla en trozos cuadrados de aproximadamente 1 cm, igualando el tamaño de los pimientos. La dulzura natural de la cebolla complementa maravillosamente la salsa.
Step 11
Pica finamente los camarones. Es mejor usar un cuchillo para picarlos en lugar de un procesador de alimentos, ya que puede hacer que la pasta de camarones sea demasiado pegajosa. Sazona los camarones picados con una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharada de vino de cocina.
Step 12
Pica finamente la carne de cerdo picada una vez más con un cuchillo. Esto ayuda a lograr una textura más suave mientras se retiene algo de mordida. Sazona la carne de cerdo picada con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Step 13
Forma pequeñas tortas con los camarones picados y sazonados. Cubre generosamente el interior de las ranuras de la berenjena con maicena. Este recubrimiento ayuda a que la salsa se adhiera mejor y evita que el relleno se escape durante la fritura. Luego, presiona cuidadosamente las tortas de camarones en las ranuras de la berenjena recubiertas de maicena.
Step 14
Rellena limpiamente la berenjena con la mezcla de camarones. Presiona suavemente para asegurar el relleno. Espolvorea ligeramente el exterior de la berenjena rellena con maicena. Esto asegura un recubrimiento crujiente.
Step 15
Ahora, preparemos la masa para freír. Añade agua gradualmente a la mezcla de harina para tempura, removiendo hasta obtener una masa suave. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la berenjena sin ser demasiado líquida.
Step 16
Cubre las piezas de berenjena espolvoreadas con maicena con la masa preparada. Colócalas con cuidado en aceite precalentado a 170°C (338°F) y fríe durante unos 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Step 17
Periódicamente levanta las piezas de berenjena fritas y golpéalas suavemente con una cuchara. Esta técnica ayuda a crear una textura extra crujiente. Una vez doradas, retíralas del aceite, déjalas escurrir y luego fríelas nuevamente brevemente durante aproximadamente 1 minuto para obtener la máxima crocancia (doble fritura).
Step 18
¡He aquí la berenjena ‘Yu Xiang’ perfectamente frita! Se ve increíblemente apetitosa, ¿verdad?
Step 19
Ahora, preparemos la salsa ‘Yu Xiang’. Comienza vertiendo una generosa cantidad de aceite de chile (La Yu) en una sartén.
Step 20
Una vez que el aceite esté caliente, añade el ajo picado, el jengibre y las cebolletas picadas. Sofríe hasta que estén fragantes, permitiendo que los aromáticos infusionen el aceite. Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de la salsa.
Step 21
Añade la carne de cerdo picada sazonada y sofríe, rompiéndola con tu espátula para asegurar una cocción uniforme. Cuando el cerdo esté casi cocido, sube el fuego a alto y añade 1 cucharada de salsa de soja por los bordes de la sartén para crear un aroma fragante.
Step 22
Añade los pimientos y pimientos verdes cortados en tiras y sofríe brevemente. Vierte 1 cucharada de vino de cocina para eliminar olores fuertes y realzar el sabor.
Step 23
¡Es hora de sazonar la salsa! Añade 2 cucharadas de Doubanjiang, 1 cucharada de salsa Hoisin, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de vinagre. La salsa ‘Yu Xiang’ se caracteriza por su perfil dulce, ácido y salado, con el vinagre que proporciona un toque agradable. Ajusta la cantidad de vinagre a tu preferencia para un sabor más o menos ácido.
Step 24
¡Esta es la salsa ‘Hoisin’! Ofrece un sabor salado-dulce con un aroma único y sabroso, lo que la hace versátil para marinadas, salsas para mojar y para sazonar caldos. La puedes encontrar en la mayoría de los supermercados. Usé salsa Hoisin de Lee Kum Kee.
Step 25
Vierte aproximadamente 1.5 tazas (300 ml) de agua y lleva la salsa a ebullición. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario, quizás añadiendo una pizca más de salsa de ostras o azúcar. Una vez que la salsa se haya reducido aproximadamente en un tercio, bate gradualmente una mezcla de maicena (maicena mezclada con agua) para espesarla a la consistencia deseada. Una consistencia ligeramente fluida es ideal.
Step 26
¡La deliciosa salsa ‘Yu Xiang’, espesada a la perfección, está lista! ¡Mira ese hermoso brillo!
Step 27
Corta las piezas de berenjena fritas a la perfección en porciones del tamaño de un bocado. Ten cuidado de no cortarlas demasiado pequeñas, ya que el rebozado crujiente podría romperse.
Step 28
Coloca las piezas de berenjena cortadas de manera atractiva en un plato de servir. Servirlas inmediatamente después de freírlas ayuda a mantener su crocancia.
Step 29
Sirve generosamente la salsa ‘Yu Xiang’ preparada sobre la berenjena frita. No seas tacaño con la salsa; añade humedad y una explosión de sabor.
Step 30
¡Finalmente, corta finamente la cebolla verde restante para crear hilos finos de cebolla verde y espolvoréalos encima como guarnición! Esto completa nuestra Berenjena Rellena con Camarones ‘Yu Xiang’, ¡un plato que todos, jóvenes y mayores, pueden disfrutar! ¡Buen provecho!
