やみつき注意！おうちで作る麻薬キンパ（マヤキンパ）黄金レシピ
広蔵市場（クァンジャンシジャン）で人気の麻薬キンパを自宅で簡単に作る黄金レシピ
こんにちは！「밥심은 국력（パプシムン クンニョク：ご飯の力は国の力）」です。ソウル・広蔵市場（クァンジャンシジャン）といえば、外せない名物といえば、そう、麻薬キンパ（マヤキンパ）です！一度食べ始めたら止まらなくなることから「麻薬」という名前がついたと言われるほど、中毒性の強い美味しさなんです。もちろん、本物の麻薬が入っているわけではありませんよ！(笑) 今日は、おうちでも手軽に、そしてもっと美味しく楽しめる麻薬キンパのレシピを詳しくご紹介します。特別な日や、小腹が空いた時のおやつに、ご家族みんなで作って楽しんでみてください！
基本の材料- 炊きたてのご飯 3人分（約3膳）
- 乾燥昆布 2枚（ご飯を炊く際に使用）
ご飯の味付けと具材- 細挽きの塩 少々（ご飯の味付け、野菜の下味用）
- 砂糖 小さじ1（ご飯の味付け用）
- ごま油 大さじ1（ご飯の味付け用）
- 炒りごま 小さじ1（ご飯の味付け用）
- たくあん（ダクアン） 1/3本（薄く細長く切る）
- 人参 大1/2本（薄く細長く切る）
- キャノーラ油 大さじ1（人参炒め用）
- 塩 少々（人参炒め用）
- ほうれん草 1/2束
- ほうれん草を茹でる用のお湯 1リットル
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- ごま油 少々（ほうれん草の和え物用）
- 炒りごま 少々（ほうれん草の和え物用）
- キンパ用海苔 8枚
麻薬ソース- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 和からし（ヨンギョジャ） 大さじ1（お好みで調整）
- 細挽きの塩 少々（ご飯の味付け、野菜の下味用）
- 砂糖 小さじ1（ご飯の味付け用）
- ごま油 大さじ1（ご飯の味付け用）
- 炒りごま 小さじ1（ご飯の味付け用）
- たくあん（ダクアン） 1/3本（薄く細長く切る）
- 人参 大1/2本（薄く細長く切る）
- キャノーラ油 大さじ1（人参炒め用）
- 塩 少々（人参炒め用）
- ほうれん草 1/2束
- ほうれん草を茹でる用のお湯 1リットル
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
- ごま油 少々（ほうれん草の和え物用）
- 炒りごま 少々（ほうれん草の和え物用）
- キンパ用海苔 8枚
麻薬ソース- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 水 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 和からし（ヨンギョジャ） 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは美味しいご飯を準備しましょう。お米3カップに対し、水3と1/4カップを加え、ご飯の風味を豊かにする乾燥昆布2枚を適当な大きさに切って一緒に入れてください。栄養と旨味を加える昆布は、圧力鍋を使うとふっくらと美味しいご飯が炊き上がります。
Step 2
塩は、細挽きの塩を準備しておくと、野菜の下味をつけたり、ご飯の味付けに幅広く使えて便利です。普通の粗塩よりも粒子が細かいので、料理によく溶け込みます。
Step 3
キンパのシャキシャキとした食感をプラスしてくれるたくあん（ダクアン）は、薄く細長く切っておきましょう。お子さんでも食べやすいように、あまり太すぎないように切るのがポイントです。
Step 4
新鮮なほうれん草はきれいに洗った後、酢を少々加えた水に5分ほど浸けてから、流水で数回洗い、きれいに準備します。このひと手間で、ほうれん草に残った農薬を取り除くのに役立ちます。
Step 5
1リットルの水を沸騰させ、粗塩大さじ1を加えます。準備したほうれん草を根元から入れて約10秒、次に葉の部分を入れて合計30秒ほど、さっと茹でましょう。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったら、すぐに冷水で数回洗い、熱を取ります。
Step 6
茹でたほうれん草の水気をしっかりと絞り、準備しておいた細挽きの塩少々、ごま油小さじ1、炒りごま少々を加えて、優しく混ぜ合わせたらほうれん草の和え物の完成です。上品なごま油の香りと香ばしい炒りごまが加わり、絶妙な美味しさに仕上がります。
Step 7
人参も、たくあん（ダクアン）と同じように、薄く細長く切って準備します。彩りも良く、食感も楽しめる人参は、キンパを華やかにしてくれます。
Step 8
千切りにした人参は、先ほどほうれん草を茹でたお湯にそのまま入れて、約40秒ほど短時間で茹でます。こうすることで、人参がほんのり火が通り、甘みが増し、柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。茹でた人参はザルにあげて水気を切ってください。
Step 9
炒め用のフライパンにキャノーラ油大さじ1を熱し、千切りにした人参を加えて軽く炒めます。この時、細挽きの塩少々で味を調えると、人参の甘みと風味がさらに引き立ちます。
Step 10
これでキンパの具材の準備はすべて完了です！美味しそうに準備できた、たくあん（ダクアン）、ほうれん草、炒めた人参をまとめておきましょう。この3つの具材が、美味しい麻薬キンパの基本となります。
Step 11
美味しいご飯の味付けを作りましょう！炊きたてのご飯3人分に、細挽きの塩小さじ2、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、炒りごま少々を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ご飯に砂糖を少し加えると、ご飯粒がより一層柔らかくなり、ツヤが出て、美味しいキンパを作ることができますよ。
Step 12
巻きすの上に海苔半量を置き、味付けしたご飯を薄く広げます。ご飯が厚すぎると、キンパが破れたり、切る際に形が崩れたりするので、薄く広げるのが重要です。準備しておいた、たくあん（ダクアン）、ほうれん草、人参をきれいに並べます。もう少し小さくて可愛いキンパがお好みなら、海苔を4等分して小さく巻いても可愛いです。
Step 13
巻きすを使って、キンパをしっかりと巻いていきます。巻きすをしっかりと握り、手前から奥に向かって巻きながら、形が崩れないように優しく巻くと、きれいに仕上がります。巻き終わりの端は、少量の水をつけて海苔をしっかりと閉じましょう。
Step 14
麻薬キンパの決め手、中毒性の強い麻薬ソースを作りましょう。濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1、水大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1.5を小皿に入れ、よく混ぜ合わせます。ここで和からし（ヨンギョジャ）大さじ1を加えますが、ピリッとした辛さが好きならもう少し加えてもOKです。泡立て器で和からし（ヨンギョジャ）をよく溶かすと、ダマにならず、ソースが滑らかに仕上がります。お好みで和からし（ヨンギョジャ）の量を調整してください。
Step 15
キンパを食べやすい大きさに切っていきます。通常は3等分や4等分に切りますが、お子さんが食べやすいのは3等分くらいがちょうど良いでしょう。包丁に少量の水をつけながら切ると、キンパが潰れずにきれいに切ることができます。
Step 16
さあ、見た目も味も楽しい麻薬キンパの完成です！ピリ辛で甘酸っぱい麻薬ソースにたっぷりつけて食べれば、止まらない美味しさの饗宴を体験できるはず。おうちで楽しむ特別な一品、美味しく作って召し上がれ！
