Ternera Estofada con Huevo en Salsa de Soja (Jangjorim)
El Acompañamiento Perfecto para el Arroz: Receta Fácil y Deliciosa de Ternera y Huevo Estofados en Salsa de Soja
¡Descubra el placer de cocinar con esta increíble y satisfactoria receta de Jangjorim de ternera y huevo estofados en salsa de soja! Perfecto como plato de acompañamiento para cualquier comida, especialmente para niños o personas en recuperación, este plato presenta ternera tierna y huevos perfectamente cocidos estofados en una sabrosa salsa de soja agridulce. Mi esposo, que se estaba preparando para una cirugía, solo podía comer alimentos blandos, ¡y este jangjorim fue un éxito! En lugar de codornices, usé huevos de gallina que tenía en casa. La ternera se cocina a fuego lento hasta que esté increíblemente tierna, creando un delicioso sabor agridulce que combina maravillosamente con el arroz, ¡convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’! Aunque omití los chiles para mi hijo, ¡el sabor seguía siendo increíble! Este jangjorim, sustancioso pero fácil de hacer, es perfecto para almacenar y disfrutar durante varios días. ¡Empecemos con esta reconfortante y deliciosa receta!
Ingredientes Principales- Ternre de cadera (para Jangjorim) 600g
- Huevos 9-10
- Sal Gruesa 1 puñado (para cocer los huevos)
- Cebolletas 2 tallos
- Ajo Entero 1 puñado
- Granos de Pimienta Negra Entera (o pimienta negra gruesa molida) al gusto
- Cebolla 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a cocer los huevos. Llena una olla con abundante agua y añade un puñado de sal gruesa. Coloca suavemente los huevos en el agua hirviendo y cocina durante unos 10-12 minutos hasta que estén duros. Si los giras ocasionalmente durante la cocción, las yemas quedarán centradas. Una vez cocidos, transfiere inmediatamente los huevos a un baño de agua helada para que se enfríen por completo. Luego, pela con cuidado los huevos enfriados y resérvalos. ¡Puedes usar huevos de codorniz si lo prefieres!
Step 2
Toma tus 600g de ternre de cadera, especialmente seleccionada para Jangjorim. Remójala en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar cualquier resto de sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y eliminar cualquier gusto a caza. La ternre de cadera a menudo tiene un buen equilibrio de carne magra y tejido conectivo, que se vuelve maravillosamente tierno y sabroso al estofarse.
Step 3
En una olla, añade aproximadamente 4-5 tazas (800ml-1L) de agua. Agrega 2 cebolletas, un puñado de dientes de ajo enteros y 1 cebolla entera (puedes lavarla bien y añadirla con la piel para darle más sabor). Lleva esta mezcla a ebullición para crear una base de caldo sabrosa.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade la ternera escurrida. Junto con la ternera, añade granos de pimienta negra entera (o pimienta negra gruesa molida) y 2 cucharadas de sake de cocina para ayudar a ablandar la carne y eliminar olores. Llévalo de nuevo a ebullición, luego retira cualquier espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. La cocción lenta y constante es clave para lograr una ternera increíblemente tierna que sea fácil de desmenuzar.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, retira con cuidado la ternera de la olla y deja que se enfríe un poco. Mientras aún esté tibia pero manejable, desmenuza la ternera en trozos del tamaño de un bocado. Verás que los cortes a menudo incluyen tejidos conectivos sabrosos, que añaden una deliciosa textura masticable. Si la ternera todavía está dura para desmenuzar, continúa cocinándola a fuego lento durante otros 10-20 minutos.
Step 6
¡No tires el líquido de cocción de la ternera! Cuélalo a través de un colador para eliminar las cebolletas, el ajo y la cebolla. Es mejor quitar todos los sólidos para obtener un líquido de estofado claro. Este líquido está lleno de la esencia sabrosa de la ternera y las verduras, lo que contribuye a un sabor más rico.
Step 7
Vuelve a poner aproximadamente 4 tazas (800ml) del caldo de ternera colado en la olla. Ahora, preparemos la salsa de estofado: añade 2 cucharones de salsa de soja y 2/3 cucharón de azúcar (usando un cucharón para saltear para medir). Revuelve bien para combinar. Esta proporción es un buen punto de partida; siéntete libre de ajustar la salsa de soja y el azúcar a tu gusto personal. Un perfil ligeramente más dulce y menos salado lo hace perfecto para servir con arroz.
Step 8
Añade la ternera desmenuzada y los huevos duros pelados a la salsa. Lleva a fuego lento a fuego medio-bajo, sin tapar, y deja que se estofe durante al menos 30 minutos, o hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes maravillosamente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar que los sabores se mezclen uniformemente. Para una versión apta para niños, reduce la salinidad y estofa durante un tiempo ligeramente más corto. ¡Añadir chiles verdes coreanos enteros (kwari gochu) hacia el final del proceso de estofado añade otra capa de delicioso sabor!
