Renyah dan Segar! Cara Mudah Membuat Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) yang Lezat
Kuasai Seni Membuat Kimchi Lobak Muda yang Lezat dengan Lobak Segar Musim Semi
Saat musim semi tiba, pasar dipenuhi dengan sayuran segar musim semi. Saat Anda mulai bosan dengan kimchi musim dingin yang biasa, kimchi lobak muda (Yeolmu Kimchi) ini akan memikat selera semua orang dengan teksturnya yang renyah dan rasa segarnya. Bayangkan melapisi nasi jelai Anda yang dimasak sempurna dengan sesendok besar kimchi ini, tambahkan sedikit gochujang dan beberapa tetes minyak wijen – ini adalah kenikmatan kuliner yang tak tertandingi! Resep ini akan memandu Anda untuk dengan mudah membuat hidangan istimewa musim semi yang lezat ini di rumah.
Bahan-bahan- 2 ikat Lobak Muda (Yeolmu)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 2/3 cangkir Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 2 sdm Gula Merah
- Sejumput Bubuk Jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- Pasta Tepung (dimasak dan didinginkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membersihkan lobak muda. Potong daun yang menguning atau layu dan rapikan bagian akarnya. Cuci berkali-kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Potong lobak menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 5-6 cm panjangnya. Memotongnya menjadi ukuran yang mudah ditangani akan membantu bumbu tersebar merata dan memudahkan untuk dicampur dan dimakan nanti.
Step 2
Letakkan lobak yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Taburkan garam kasar secara merata di atas lobak untuk memulai proses pengasinan. Atau, Anda bisa melarutkan garam dalam air dan menuangkannya ke atas lobak. Sesuaikan jumlah garam berdasarkan kuantitas lobak dan intensitas garamnya, tetapi umumnya gunakan sekitar 5-7% dari berat lobak sebagai garam.
Step 3
Biarkan lobak diasinkan selama sekitar 1 hingga 1,5 jam, balik setiap 30 menit. Ini memastikan lobak asin merata dan mengembangkan kerenyahan yang menyenangkan. Lobak siap ketika sudah sedikit melunak tetapi masih mempertahankan kerenyahannya.
Step 4
Setelah lobak diasinkan dengan baik, bilas perlahan di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Berhati-hatilah untuk tidak menggosoknya terlalu kuat, karena ini bisa membuatnya lembek.
Step 5
Tiriskan lobak yang sudah dibilas hingga benar-benar kering dalam saringan. Biarkan mengering selama sekitar 30 menit sangat penting; kelebihan air dapat mengencerkan rasa dan memengaruhi pengawetan.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan gochugaru, bawang putih cincang, saus ikan teri, gula merah, bubuk jahe, dan pasta tepung yang sudah didinginkan. Aduk rata untuk membuat bumbu pasta. Cincang halus daun bawang dan sisihkan.
Step 7
Tambahkan lobak muda yang sudah ditiriskan dan daun bawang cincang ke dalam bumbu pasta. Aduk perlahan semua bahan hingga lobak terlapisi bumbu secara merata. Hindari menekan terlalu keras; adukan yang ringan dan lembut akan menjaga kerenyahan.
Step 8
Lobak muda yang dipanen di musim semi sangat lembut. Tangani dengan hati-hati, seolah-olah Anda sedang memegang bayi, saat mencampurnya. Pendekatan yang lembut ini mencegah rasa mentah atau ‘hijau’ dan memastikan kimchi yang lezat. Penanganan yang kasar dapat menghasilkan rasa yang tidak sedap.
Step 9
Masukkan kimchi yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam wadah kedap udara yang bersih. Tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara, yang membantu menjaga kesegaran. Tutup permukaan atas dengan plastic wrap atau kantong food-grade sebelum menutup wadah untuk penyimpanan optimal.
