豚肉たっぷり!絶品キムチチヂミの作り方
ペク・ジョンウォン風!カリッと香ばしい豚キムチチヂミを完璧に仕上げるレシピ
冷蔵庫に眠っている熟成キムチ、美味しいチヂミに変身させませんか?脂身のある豚肉を加えることで、いつものキムチチヂミが香ばしさ満点の特別メニューに生まれ変わります。外はカリッと、中はしっとり、そして豚肉の豊かな風味が絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、マッコリのお供にも最高です!ペク・ジョンウォンさんのコツを参考に、さらに完璧なキムチチヂミを作る方法を詳しくご紹介します。
基本の材料- よく熟成したキムチ 160g(約2カップ分)
- 玉ねぎ 1/4個(約50g)
- 長ネギ 1/3本(約30g)
- 青唐辛子 2本(お好みで)
- 豚肉(肩ロースまたはバラ肉がおすすめ)40g
- チヂミ粉(プチュムカル)1.5カップ(約180g)
- おろしニンニク 1/2大さじ
- 粗塩(コチュソム)1/3小さじ
- 砂糖 1/3小さじ(キムチの酸味を和らげます)
- 水 2/3カップ(約130ml)
- サラダ油(たっぷりと)
お好みで(辛みを加えたい場合)- コチュカル(韓国唐辛子粉)1小さじ
- コチュカル(韓国唐辛子粉)1小さじ
調理手順
Step 1
まず、キムチを食べやすい大きさに切ります。キムチの芯の部分は軽く取り除き、キムチの汁は多すぎないようにしっかりと絞ってから、1〜2cm長さの細切りにします。こうすることで、チヂミを焼くときにキムチが固まらず、均一に広がります。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。長ネギと青唐辛子は、丸い形が綺麗に見えるように薄切りにします。長ネギは白い部分と青い部分を一緒に使っても良いですし、お好みで量を調整しても構いません。
Step 3
キムチチヂミの香ばしさをプラスする豚肉を用意します。肩ロースやバラ肉のように、適度に脂身がある部位がおすすめです。食感を良くするために、細切りにします。もし豚肉が苦手な場合は、省略するか、ベーコンで代用しても美味しいです。
Step 4
次に、キムチチヂミの生地を作りましょう。大きめのボウルにチヂミ粉、おろしニンニク、粗塩、砂糖を入れます。熟成キムチの酸味を砂糖が優しく和らげてくれます。ここに水を2/3カップほど加えて、ダマにならないように泡立て器やスプーンで軽く混ぜて生地を作ります。混ぜすぎないのがカリッと仕上げるコツです!
Step 5
できた生地に、準備したキムチ、千切りにした玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、そして細切りにした豚肉をすべて加え、ヘラやスプーンで材料が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。この時、生地が硬すぎる場合は、水を少量加えても大丈夫です。
Step 6
さあ、美味しいキムチチヂミを焼いていきましょう!フライパンを中弱火で熱し、サラダ油をたっぷり(約3大さじ)ひきます。生地をお玉で1〜2杯取り、フライパンに広げて薄く円形に整えます。縁に沿ってサラダ油を大さじ1ほど追加で注ぐと、よりカリッと焼き上がります。底面がこんがりと焼け始めるまで待ちます。
Step 7
キムチチヂミの縁がこんがりと焼け、ひっくり返しやすそうになったら、フライ返しを使って慎重にひっくり返します。フライ返しで軽く押さえながら焼くと、より平たくカリッと仕上がります。この時、フライパンの縁にサラダ油大さじ1を再度注ぐと、2面目もカリッとさせることができます。底面が完全にこんがりと焼けたら、もう一度ひっくり返して短時間焼き、お皿に取り出します。
Step 8
青唐辛子のピリッとした辛さと豚肉の香ばしい風味が調和した、外はカリカリ、中はしっとりのキムチチヂミが完成しました!温かいうちにすぐにお召し上がりいただくと、その美味しさは格別です。どうぞ、召し上がれ!