もちもち食感！韓国風甘辛鶏の炊き込み（タッジョリム）
鶏肉と甘辛いタレ、そしてもちもちのトック（韓国餅）が絶妙に絡み合う、本格タッジョリムの作り方
韓国の家庭料理の定番、タッジョリム（鶏肉の甘辛煮）に、子供から大人まで大好きなトック（韓国餅）を加えました。煮詰まったタレが鶏肉にしっかりと染み込み、トックのもちもちとした食感がアクセントとなり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。찜닭（チムタク）に春雨の代わりにトックを入れるように、このレシピでもトックの食感が鶏肉の柔らかさと絶妙に調和し、満足感のある味わいを生み出します。
主な材料- 鶏肉（約800g、鍋物・炒め物用） 1羽分
- じゃがいも（大） 1個
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- なつめ（デーツ） 7個
- 乾燥唐辛子または青唐辛子 2本
- トック（韓国餅、200g） 2掴み
- 水 5カップ
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
鶏肉の下味用調味料- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ7
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 黒糖 大さじ2（色味とコクのため。普通の砂糖や水あめでも可）
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 生姜汁または生姜パウダー 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ7
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 黒糖 大さじ2（色味とコクのため。普通の砂糖や水あめでも可）
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 生姜汁または生姜パウダー 小さじ1/3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉は鍋物・炒め物用にカットされたものを選ぶと便利です。余分な脂肪があれば取り除き、流水でよく洗ってください。ボウルに鶏肉を入れ、下味調味料（清酒大さじ2、塩少々、こしょう少々）を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。鍋に水5カップを入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、下味をつけた鶏肉を加え、約3分間さっと茹でます。茹で上がった鶏肉はザルにあげ、冷水で手早く洗い、アクや臭みを取り除きます。ポイント：鶏肉の旨味を逃がさないためには、必ずお湯が沸騰してから鶏肉を加えることが重要です。水から茹でると旨味が逃げてしまいます。
Step 2
冷水で洗った鶏肉は、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。きれいな鍋に水気を切った鶏肉を戻し入れ、乾燥なつめ7個と乾燥唐辛子または青唐辛子2本を加えて、蓋をせずに強火で煮込み始めます。鶏肉を煮込んでいる間に、じゃがいもは皮をむいて大きめの角切りに、にんじんも同じくらいの大きさに切ります。玉ねぎはざく切りにしてください。トックは冷水でさっと洗って準備しておきます。辛さがお好みでない場合は、唐辛子の量を減らすか、省いても構いません。乾燥唐辛子の代わりに、鷹の爪などを使っても風味豊かになります。合わせ調味料の材料（濃口醤油大さじ7、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ3、清酒大さじ2、黒糖大さじ2、にんにく大さじ1、生姜汁またはパウダー小さじ1/3、こしょう少々）を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。ポイント：黒糖は料理に美しい色味とまろやかな甘みを加えますが、なければ普通の砂糖や水あめで代用しても十分美味しく作れます。
Step 3
鶏肉が程よく火が通ったら、切っておいたじゃがいも、にんじん、玉ねぎを鍋に加えます。野菜が煮えてきたら、用意しておいた合わせ調味料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。中火にして、全ての具材に味が染み込み、汁気が少なくなるまで煮詰めます。鶏肉と野菜が十分に柔らかくなり、味がなじんだら、準備しておいたトックを加えて、トックが柔らかくなるまで煮込みます。トックが煮えたら、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れ、斜めに切った長ねぎを加えて香りをつけます。出来上がったタッジョリムを器に盛り付け、白ごまをたっぷり散らしたら完成です。ご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください！
