Kkangjang Dubu Gaya ala Seoul Chef Kim Ho-yun
Kkangjang Dubu ala Chef Kim Ho-yun dari Olive Show: Sup Tahu Kaya Rasa untuk Dinikmati dengan Gulungan Daun Zucchini dan Kubis
Memperkenalkan Kkangjang Dubu spesial ala Seoul dari Chef Kim Ho-yun, yang ditampilkan di Olive Show. Sup kental ini kaya akan lobak dan tahu, membuatnya sangat gurih dan tidak terlalu asin, cocok dinikmati begitu saja. Juga lezat dicampur dengan nasi atau, lebih baik lagi, dinikmati digulung dengan daun perilla segar, daun zucchini, atau kubis. Makanan yang mengenyangkan, terutama di hari-hari yang lebih dingin.
Bahan Utama- 1/5 Lobak (sekitar 200g)
- 1 blok Tahu (300-400g)
- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 100g)
- 2 Kentang (sekitar 200g)
- 1 Zucchini (sekitar 150g)
- 2 Jamur Shiitake
- 3 Udang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan-bahan untuk Kkangjang. Potong lobak menjadi dadu sekitar 1-1.5 cm. Memotongnya terlalu kecil bisa menyebabkan mereka hancur saat dimasak, jadi ukuran sedang lebih baik.
Step 2
Cincang halus bawang bombay, tapi jangan terlalu halus; usahakan potongan sekitar 0.5 cm. Manis alami bawang bombay akan meningkatkan rasa Kkangjang.
Step 3
Potong jamur shiitake dengan ukuran yang sama dengan lobak, sekitar 1-1.5 cm. Aroma khas jamur shiitake akan membuat Kkangjang semakin lezat.
Step 4
Buang biji cabai merah dan hijau lalu cincang halus. Cabai akan menambahkan rasa pedas yang menyenangkan dan warna cerah.
Step 5
Potong kentang menjadi dadu seukuran lobak, lalu rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Ini membantu mencegah kentang menjadi lembek dan menjaga kuah sup tetap jernih.
Step 6
Potong zucchini menjadi dua memanjang, buang bagian tengah berbiji, lalu iris menjadi bentuk setengah lingkaran atau dadu setebal sekitar 1 cm. Tekstur lembut zucchini sangat cocok dengan Kkangjang. (Tips: Untuk membuang bagian tengah dengan aman, miringkan pisau ke samping dan iris dengan lembut, daripada memotong lurus, untuk menghindari jari terluka.)
Step 7
Sekarang, semua bahan untuk Kkangjang sudah siap! Kita punya lobak, kentang, zucchini, jamur shiitake yang dipotong dadu, bawang bombay cincang kasar, cabai merah dan hijau cincang halus, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Untuk bumbu, siapkan doenjang, gochujang, dan madu. Juga siapkan tepung beras (atau bubuk biji perilla atau bubuk kedelai) untuk mengentalkan.
Step 8
Potong tahu menjadi dadu sekitar 2 cm. Jika menggunakan udang, kupas dan bersihkan, lalu belah dua memanjang. Udang menambahkan rasa umami yang lezat pada Kkangjang, tetapi karena bukan bahan utama, sedikit saja sudah cukup.
Step 9
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan lobak yang sudah dipotong dadu dan tumis hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Memasak dengan api besar akan melepaskan terlalu banyak air, jadi memasak perlahan dengan api kecil adalah kunci untuk mengeluarkan rasa manis alami lobak.
Step 10
Setelah lobak kecoklatan, masukkan semua sayuran lain yang sudah disiapkan (bawang bombay, kentang, zucchini, jamur shiitake) dan tumis bersama. Melapisi sayuran sedikit dengan minyak akan meningkatkan rasanya.
Step 11
Masukkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum. Aroma bawang putih dan daun bawang akan menambah kedalaman Kkangjang.
Step 12
Sekarang saatnya menambahkan bumbu. Tambahkan 3 sendok makan doenjang dan 1 sendok makan gochujang, lalu tumis hingga tercampur rata dengan bahan-bahan lainnya. Perbandingan doenjang dan gochujang adalah 3:1, menyeimbangkan rasa gurih doenjang dengan rasa pedas gochujang.
Step 13
Setelah bumbu tercampur merata, masukkan udang yang sudah disiapkan dan tumis bersama. Saat udang matang, mereka akan memberikan rasa umami yang lezat pada Kkangjang.
Step 14
Tambahkan air secukupnya hingga menutupi sekitar dua pertiga bahan. Disarankan menggunakan ttukbaegi (panci tanah liat Korea) atau wajan yang dalam. Masukkan irisan cabai merah dan hijau, aduk rata, dan didihkan.
Step 15
Masak dengan api sedang hingga udang matang sempurna, yang seharusnya memakan waktu sekitar 5 menit.
Step 16
Saat udang matang, masukkan 1 sendok teh madu dan aduk rata. Hati-hati jangan menambahkan terlalu banyak madu, karena rasanya yang kuat dapat mengalahkan rasa asli Kkangjang; cukup satu sendok teh untuk menambah rasa manis yang halus. Kemudian, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu dan masak sebentar. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.
Step 17
Dengan semua bahan matang dan kuah sedikit menyusut, saatnya menyesuaikan kekentalan. Siapkan 1 sendok makan tepung beras (atau bubuk biji perilla atau bubuk kedelai). Sebaiknya campurkan tepung beras dengan sedikit air sebelum ditambahkan untuk mencegah gumpalan. (Jika Anda tidak punya tepung beras, bubuk biji perilla atau bubuk kedelai bisa digunakan; masing-masing akan menambah rasa unik.)
Step 18
Kecilkan api, lalu tambahkan tepung beras yang sudah disiapkan (atau bubuk biji perilla/bubuk kedelai) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Terus masak hingga Kkangjang mencapai kekentalan yang diinginkan. Menggunakan bubuk biji perilla akan menghasilkan tekstur yang lebih creamy dan kaya. Seharusnya cukup kental untuk disendok dengan mudah untuk digulung.
Step 19
Sajikan Kkangjang Dubu gaya Seoul Chef Kim Ho-yun yang sudah jadi selagi panas dalam ttukbaegi. Panci tanah liat sangat cocok untuk menjaga sup tetap hangat.
Step 20
Untuk menikmati Kkangjang Dubu sepenuhnya, kami telah menyiapkan beberapa gulungan pelengkap. Kubis dan daun zucchini telah dikukus sebentar, begitu juga daun perilla dan kangkung. Gulung Kkangjang Dubu segar yang baru dibuat dengan sayuran kukus ini untuk pengalaman yang luar biasa lezat. Juga sangat enak dicampur dengan nasi!
