Receta Definitiva de Costillas de Cerdo Estofadas: ¡Ternura, Dulzura y Sabor Perfecto!
Cómo Hacer Costillas de Cerdo Estofadas Deliciosas Sin Olor a Vaca
Disfruta de unas costillas de cerdo estofadas que te harán la boca agua, perfectas para cualquier ocasión, desde festividades hasta comidas cotidianas. Es sorprendentemente sencillo una vez que dominas la salsa. Experimenta la increíble ternura de las costillas combinada con una salsa rica y sabrosa que deleitará a todos en tu mesa.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo, 1.2 kg
- Cebolleta o cebollín, picado, 3 cdas.
- Hoja de laurel, 1 unidad
- Zanahoria, 1/2 (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Granos de pimienta negra entera, una pizca
- Cebolla, 1/2 (cortada en trozos grandes)
Para Escaldar las Costillas- Hojas de laurel, 2 unidades
- Soju o vino de cocina, 1/2 taza
El Adobo Mágico- Salsa de soja, 7.5 cdas.
- Cebolla rallada (aprox. 1 cebolla mediana), 130 g
- Soju o vino de cocina, 3 cdas.
- Ajo picado, 2.5 cdas.
- Café instantáneo (se recomienda Kanu), 1 sobre
- Azúcar, 1 cda.
- Extracto de ciruela (o jarabe de maíz, oligosacárido), 2 cdas.
- Aceite de sésamo, 1 cda.
- Jengibre picado, 1 cdta.
- Pimienta negra, una pizca
- Refresco de cola, 10 cdas. (añade dulzor y ayuda a ablandar)
Potenciadores de Sabor (Opcional)- Pera rallada (para el adobo), 150 g
- Champiñones shiitake secos, 2 unidades (o shiitake frescos)
- Hojas de laurel, 2 unidades
- Soju o vino de cocina, 1/2 taza
El Adobo Mágico- Salsa de soja, 7.5 cdas.
- Cebolla rallada (aprox. 1 cebolla mediana), 130 g
- Soju o vino de cocina, 3 cdas.
- Ajo picado, 2.5 cdas.
- Café instantáneo (se recomienda Kanu), 1 sobre
- Azúcar, 1 cda.
- Extracto de ciruela (o jarabe de maíz, oligosacárido), 2 cdas.
- Aceite de sésamo, 1 cda.
- Jengibre picado, 1 cdta.
- Pimienta negra, una pizca
- Refresco de cola, 10 cdas. (añade dulzor y ayuda a ablandar)
Potenciadores de Sabor (Opcional)- Pera rallada (para el adobo), 150 g
- Champiñones shiitake secos, 2 unidades (o shiitake frescos)
- Pera rallada (para el adobo), 150 g
- Champiñones shiitake secos, 2 unidades (o shiitake frescos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las costillas de cerdo y remójalas en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio sin olores desagradables.
Step 2
Combina todos los ingredientes del adobo en un bol y mezcla bien hasta que esté suave. Cubre el adobo y refrigera para permitir que los sabores se mezclen y maduren.
Step 3
En una olla, hierve abundante agua con 2 hojas de laurel. Una vez hirviendo, añade el soju o vino de cocina, seguido de las costillas de cerdo. Escalda las costillas durante unos 3-4 minutos, o hasta que el centro de los huesos se ponga de color marrón claro. Este proceso ayuda a eliminar impurezas y olores no deseados.
Step 4
Enjuaga las costillas escaldadas bajo agua fría corriente para lavar cualquier residuo restante. Escúrrelas bien, luego transfiere las costillas a un bol. Vierte todo el adobo preparado sobre las costillas y mezcla para cubrirlas uniformemente. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren profundamente.
Step 5
Coloca las costillas marinadas en una olla para cocinar. Prepara las verduras para cocinar: corta los champiñones shiitake, la cebolla y las zanahorias en trozos atractivos. No dudes en añadir otros ingredientes como champiñones enoki, chiles o patatas según tu preferencia. Si usas patatas, córtalas en trozos grandes ya que se cocinarán desde el principio.
Step 6
Añade las costillas y suficiente agua a la olla para cubrirlas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Añade los champiñones shiitake y las zanahorias después de que el líquido empiece a hervir para mantener su textura. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que la salsa se reduzca demasiado rápido.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante unos 17 minutos, añade los trozos grandes de cebolla. Si vas a añadir champiñones enoki o chiles, agrégalos en este punto también. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Step 8
Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de soja para salinidad o azúcar/extracto de ciruela para dulzor. Si las costillas no están lo suficientemente tiernas o la salsa está demasiado líquida, cocina a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Opcionalmente, añade cebolleta picada o ajo picado hacia el final, y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos con una pizca de pimienta negra.
Step 9
Transfiere las deliciosas costillas de cerdo estofadas a un plato de servir para una presentación atractiva. ¡Tu abundante comida está lista!
