Resep Ueong Jorim (Akar Burdock Bumbu Kecap Pedas Manis)
Lauk Pendamping Lezat… Ueong Jorim yang Kenyal dan Manis
Saya membuat Ueong Jorim (akar burdock bumbu kecap). Saya membeli akar burdock yang sedang musim, yang biasanya saya lewatkan bahkan untuk kimbap. Meskipun bisa saja diiris miring dan dimasak, kali ini saya mengirisnya sangat tipis hingga menjadi seperti benang untuk masakan ini, kalau-kalau saya bosan dan ingin menggunakannya di kimbap. Sudah lama tidak membuatnya, tapi rasanya enak sekali! Tambahkan kelezatan dan kepuasan di meja makan Anda dengan Ueong Jorim yang kaya rasa ini. Dijamin tidak bisa berhenti makan setelah mencobanya!
Bahan-bahan- Akar burdock, iris tipis seperti benang, 5 genggam
- Air, 1/2 cangkir (100ml)
- Kecap asin, 6 sdm
- Sake (arak masak), 3 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea), 1 sdm
- Ekstrak buah plum, 1 sdm
- Oligosakarida, 2 sdm
- Gula, 1 sdm
- Minyak goreng, 1 sdm
- Minyak wijen, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 3 akar burdock segar. Gunakan punggung pisau untuk mengikis kulitnya dengan lembut hingga bersih. Kulit akar burdock ternyata cukup mudah dikikis.
Step 2
Akar burdock yang sudah dikupas kulitnya mudah berubah warna, jadi segera rendam dalam air yang sudah dicampur dengan 4 sdm cuka. Air rendaman cuka ini akan mencegah akar burdock berubah warna menjadi coklat dan menjaganya tetap segar.
Step 3
Iris akar burdock secara miring dengan ketebalan sekitar 0.3 cm, lalu potong memanjang sangat tipis seperti benang, juga dengan ketebalan sekitar 0.3 cm. Saat memotong, terus rendam dalam air cuka agar akar burdock tidak kering dan warnanya tetap terjaga.
Step 4
Angkat akar burdock yang sudah dipotong tipis dari rendaman air cuka,
Step 5
Cuci di bawah air mengalir sambil digoyang-goyangkan perlahan beberapa kali. Proses ini membantu menghilangkan rasa sepat atau tanah yang mungkin ada pada akar burdock, sehingga rasanya lebih bersih. Tiriskan dengan baik.
Step 6
Masukkan 5 genggam akar burdock yang sudah ditiriskan ke dalam panci yang sudah dipanaskan.
Step 7
Tuangkan 1/2 cangkir (100ml) air.
Step 8
Tutup panci dan masak dengan api besar hingga mendidih. Setelah mendidih, biarkan mendidih sebentar agar akar burdock mulai melunak.
Step 9
Setelah akar burdock sedikit matang dan buihnya naik, buka tutup panci untuk menguapkan sebagian air.
Step 10
Sekarang, mari buat bumbu marinasi yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 6 sdm kecap asin, 3 sdm sake, 1 sdm gochujang, 1 sdm ekstrak buah plum, 2 sdm oligosakarida, 1 sdm gula, dan 1 sdm minyak goreng. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna. Tuangkan bumbu ini secara merata ke atas akar burdock di dalam panci.
Step 11
Aduk rata di atas api besar hingga bumbu tercampur dan mulai mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Terus masak hingga bumbu berkurang dan melapisi akar burdock. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 12
Selama proses memasak, ratakan akar burdock di dasar panci agar tidak gosong. Balik akar burdock sesekali agar bumbu meresap merata. Masak hingga bumbu hampir habis dan melapisi akar burdock. Penting untuk memasak hingga bumbu menyusut hampir habis. Jika bumbu terlihat terlalu menyusut dan hampir gosong, kecilkan api atau tambahkan sedikit air.
Step 13
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan masak sebentar lagi agar aroma gurihnya meresap. Ueong Jorim Anda yang lezat pun siap disajikan. Enak disajikan hangat, tetapi rasanya akan semakin nikmat jika didinginkan dan disimpan di lemari es.
