旨味たっぷり！牛肉とあおさの韓国風スープ（ソゴギ・アウッ}(\)ク）
旬の秋あおさで作る、滋味深い牛肉とあおさのスープの作り方
秋の味覚をたっぷり詰め込んだ牛肉とあおさのスープで、食卓を豊かに彩りましょう。柔らかいあおさと深い旨味の出汁の調和が絶妙です。
主な材料- 柔らかいあおさ 300g（茎と葉の部分）
- 牛肉（煮込み用） 180g
調理手順
Step 1
【あおさの下準備】まず、新鮮なあおさは、太くて硬い茎の部分は取り除き、柔らかい茎と葉の部分だけをきれいに準備します。流水で丁寧に洗い、泥や不純物をきれいに洗い流した後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
【あおさを柔らかくする】きれいに洗って水気を切ったあおさをボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えてください。ここで、洗濯をするように、あおさを手で力強く揉み込みます。この「揉む」という工程を経ることで、あおさ特有の青臭さが消え、格段に柔らかい食感を楽しむことができます。ある程度あおさの水分が抜け、ふっくらとしてきたら、流水で1〜2回すすぎ、残った塩分を洗い流して、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 3
【野菜を切る】干ししいたけは薄切りにして風味を加え、長ねぎは白い部分を中心に斜め薄切りにして、さっぱりとした味わいを引き出します。彩りの良い赤唐辛子も同じくらいの厚さに斜め切りにして、最後に加えると見た目も美しくなります。
Step 4
【牛肉を炒める】鍋または深めのフライパンを中火で熱し、準備した牛肉とごま油大さじ1.5を入れて、香ばしい香りがするまで炒めます。牛肉をしっかり炒めることが、スープに深いコクを出す秘訣です。
Step 5
【だしを煮出す】牛肉の色が変わったら、紙コップ基準で水8カップをたっぷりと注ぎ入れます。強火で沸騰したら火を中弱火にし、蓋を少しずらして約20分間、じっくりと煮込んで牛肉の旨味をしっかり引き出します。
Step 6
【アクを取る】煮込んでいる途中で表面に浮いてくるアクは、スープを濁らせる原因になるので、お玉やスプーンで丁寧にすくい取ってください。澄んだきれいなスープにするための大切な工程です。
Step 7
【あおさと調味料を加える】牛肉だしが美味しくできたら、準備したあおさと、にんにくのみじん切り1/2大さじ、韓国だし醤油大さじ1を加えます。火を弱火にし、蓋をしてさらに約20分煮込み、あおさが柔らかく煮えるようにします。煮込んでいる間にスープが煮詰まりすぎたと感じたら、熱湯を少しずつ足して、好みの濃度に調整してください。
Step 8
【味を調える】あおさが十分に煮えて柔らかくなったら、最後に塩で全体の味を調えます。韓国だし醤油と塩の組み合わせで、深みのあるバランスの取れた味を完成させましょう。
Step 9
【仕上げ】最後に、切った干ししいたけ、赤唐辛子、長ねぎを加えて、さっと一煮立ちさせれば、栄養満点で美味しい牛肉とあおさのスープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
