Genoise Cokelat yang Lembut dan Lembap
Dasar Kue yang Sempurna: Genoise Cokelat Lembap
Saya membuat genoise cokelat ini untuk membuat kue mousse cokelat yang kaya. Meskipun saya pernah beberapa kali gagal, resep ini tidak sulit jika Anda mengikutinya dengan hati-hati! Resep ini akan memandu Anda untuk membuat dasar kue cokelat yang sempurna, lembap, dan lembut.
Bahan Dasar- 140g Telur (sekitar 3 butir telur besar)
- 80g Gula
- 65g Tepung terigu serbaguna (seperti merek Uri-mil)
- 15g Cokelat bubuk
- 28g Mentega (butter)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, pecahkan telur dan kocok kuning telur dengan lembut menggunakan pengocok kawat. Kemudian, tambahkan gula dan aduk dengan pengocok kawat hingga tercampur rata.
Step 2
Hangatkan sedikit air. Letakkan mangkuk berisi adonan telur di atas air hangat (metode bain-marie). Kocok terus adonan menggunakan pengocok kawat hingga suhu adonan mencapai suhu tubuh, sekitar 38-40°C. Langkah ini sangat penting untuk menstabilkan busa telur.
Step 3
Setelah adonan hangat, angkat dari api dan terus kocok hingga adonan mengental dan mencapai ‘ribbon stage’. Untuk memeriksanya, angkat pengocok kawat; adonan harus jatuh membentuk pita tebal yang perlahan larut kembali ke dalam adonan.
Step 4
Ayak tepung terigu dan cokelat bubuk bersama-sama di atas adonan, sebaiknya dalam dua tahap. Gunakan spatula karet, lipat perlahan ke dalam adonan dengan gerakan dari bawah ke atas. Aduk hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung kering, hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan.
Step 5
Lelehkan mentega dengan lembut menggunakan bain-marie atau microwave hingga hangat. Ambil sekitar satu sendok sayur adonan dan campurkan dengan baik ke dalam mentega cair yang hangat. Langkah ini membantu mengemulsikan mentega ke dalam adonan.
Step 6
Tuangkan kembali campuran mentega-adonan ke dalam mangkuk adonan utama. Sekali lagi, gunakan spatula karet, aduk dengan cepat dan ringan menggunakan gerakan dari bawah ke atas. Hindari mengaduk berlebihan atau terlalu lama mengolah adonan, karena ini dapat mengurangi gelembung udara dan menghasilkan genoise yang kempes.
Step 7
Lapisi loyang kue dengan kertas roti dan tuang adonan dengan hati-hati. Ketuk-ketuk loyang dengan lembut di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama sekitar 27-30 menit. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama memanggang, karena dapat menyebabkan kue mengempis.
Step 8
Setelah matang, segera keluarkan genoise dari loyang dan pindahkan ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Genoise yang matang dengan baik akan kembali ke bentuk semula saat ditekan perlahan dengan jari.
Step 9
Saya sangat senang akhirnya berhasil membuat genoise setelah sekian lama! Melihatnya mengembang tanpa kempes sungguh memuaskan. Genoise cokelat yang sempurna ini akan menjadi dasar yang lezat untuk kreasi kue cokelat Anda!
