Profundo y Sabroso Estofado Coreano de Pasta de Soja con Pecho de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
¡Sabor de Restaurante Coreano en Casa! Cómo Preparar Estofado de Pasta de Soja con Pecho de Res (con Pecho de Res Estilo Shabu-Shabu)
¡Disfruta de la profunda y reconfortante experiencia del estofado de pasta de soja con pecho de res (Chadolbagi Doenjang Jjigae) que compite con los mejores restaurantes! Cargado con tierno pecho de res, este estofado ofrece una armoniosa mezcla de caldo rico y carne jugosa, todo preparado convenientemente en casa. El sabor se intensifica con cada hervor, y para un toque extra especial, disfrútalo como un delicioso shabu-shabu de pecho de res directamente en tu mesa.
Ingredientes- Cantidad generosa de pecho de res (fresco es mejor que congelado)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) (opcional)
- 1/2 cebolla
- 1/4 rábano (o una rodaja de 2 cm de grosor)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles verdes coreanos
- 1 chile rojo
- 1/2 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa coreana
- 1/2 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para sopa coreana
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pecho de res. Si bien puedes usar pechuga de res congelada, la pechuga fresca proporcionará un sabor más rico. Asegúrate de tener una cantidad generosa, especialmente si planeas disfrutarlo como shabu-shabu más tarde. Corta la pechuga de res destinada a saltear en trozos del tamaño de un bocado (cortada toscamente).
Step 2
Coloca una olla de barro (ttukbaegi) a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo. Una vez caliente, agrega el pecho de res preparado y 3 cucharadas de doenjang. Si usas doenjang casero, es mejor emplear una variedad menos salada. Si tu doenjang es bastante salado, considera mezclarlo con doenjang comprado en tienda o simplemente ajusta la cantidad.
Step 3
Reduce el fuego a medio-bajo y saltea el pecho de res y el doenjang hasta que estén fragantes. El aceite de sésamo y la grasa liberada del pecho de res se combinarán, liberando un aroma maravillosamente sabroso. Este paso profundiza significativamente el sabor umami del doenjang.
Step 4
Vierte agua en la olla con el pecho de res y el doenjang salteados, y llévalo a ebullición a fuego alto. Es posible que notes algo de espuma al principio, lo cual es una combinación natural de aceite de sésamo y grasa de res. No te preocupes por quitarla todavía.
Step 5
A continuación, prepara las verduras. Pica la cebolla y el rábano en cubos pequeños o córtalos en rodajas finas. Corta la cebolleta y los chiles en diagonal. También puedes añadir champiñones o tofu si lo deseas, pero dado que el pecho de res es la estrella, siéntete libre de usar cualquier verdura sobrante que tengas a mano.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega el rábano, la cebolla, la cebolleta y los chiles verdes preparados. Continúa hirviendo. Para darle un toque visualmente atractivo, añade también el chile rojo cortado, ¡hará que el estofado luzca aún más apetitoso!
Step 7
Añade ajo picado y un poco de gochujang para realzar la complejidad del sabor del estofado. Sazona el estofado con extracto de atún o salsa de pescado (o ambos, mezclados, como hice yo) al gusto, ajustando según la salinidad de tu doenjang.
Step 8
Ahora, añade una generosa cantidad de pecho de res y deja que hierva vigorosamente a fuego alto. Puedes añadir una pizca de pimentón rojo si prefieres un toque más picante. Cocina por unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Sirve el estofado caliente, directamente en la olla de barro (ttukbaegi).
Step 9
Mientras comes en la mesa, añade más pecho de res al estofado hirviendo y disfrútalo al estilo shabu-shabu. Los aceites sabrosos del pecho de res se mezclarán maravillosamente con el doenjang, creando un sabor rico y profundo sin ser grasoso.
Step 10
El estofado de pasta de soja con pecho de res se disfruta mejor bien caliente. La grasa del pecho de res puede solidificarse al enfriarse, por lo que se recomienda encarecidamente mantener la olla de barro (ttukbaegi) en la mesa a fuego lento y continuar hirviendo mientras comes.
