濃厚でコク深い！牛バラ肉の韓国味噌チゲ（チャドルバギ・デンジャンチゲ）
おうちで本格韓国料理！牛バラ肉のデンジャンチゲの作り方（チャドルバギ・しゃぶしゃぶ風）
レストラン顔負けの、深く香ばしい牛バラ肉のデンジャンチゲ！ 鍋いっぱいに牛バラ肉をたっぷり入れて、濃厚なスープととろけるようなお肉の幻想的なハーモニーをご家庭で楽しんでみませんか？ 煮込めば煮込むほど深まる味わいは格別です。最後は牛バラ肉のしゃぶしゃぶ風に〆るという、特別な楽しみ方もおすすめです。
材料- 牛バラ肉（チャドルバギ）たっぷりと（冷凍より生がおすすめ）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン 小さじ1（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個
- 大根 1/4個（または厚さ2cmのもの）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ1/2
- イワシエキス（または韓国だし醤油）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉（チャドルバギ）を準備します。冷凍の牛バラ肉でも大丈夫ですが、できれば新鮮なものを使うと、より豊かな風味を楽しめます。後でしゃぶしゃぶ風に楽しむことも考えて、たっぷりと用意しましょう。炒める用の牛バラ肉は、食べやすい大きさに（ざっくりと）切っておきます。
Step 2
韓国の土鍋（トゥッペギ）に中火でごま油大さじ2を熱します。そこに準備した牛バラ肉とデンジャン大さじ3を加えてよく混ぜます。家庭で作ったデンジャンを使う場合は、塩辛くないものを選ぶのがおすすめです。もし塩辛い場合は、市販のデンジャンと半々で混ぜたり、デンジャンの量を調整してください。
Step 3
弱火にして、牛バラ肉とデンジャンをじっくりと炒め合わせます。ごま油と牛バラ肉から出る油が合わさって、香ばしくおいしい香りが漂ってくるはずです。この工程で、デンジャンの旨味がぐっと深まります。
Step 4
炒めた牛バラ肉とデンジャンに水を加え、強火で煮込み始めます。最初は泡がたくさん出てくることがありますが、これはごま油と牛バラ肉の油が混ざった自然な現象ですので、慌てずに、まずはそのままにしておいて大丈夫です。
Step 5
次に野菜を準備します。玉ねぎと大根は小さめの角切りまたは千切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきましょう。お好みでキノコや豆腐を加えても良いですが、このレシピの主役は牛バラ肉なので、冷蔵庫にある余り野菜を活用しても構いません。
Step 6
スープが沸騰したら、準備した大根、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加えて、再び煮込みます。見た目も良くするために、赤唐辛子も一つスライスして加えると、さらに食欲をそそる仕上がりになりますよ！
Step 7
チゲの旨味をさらに引き出すために、みじん切りにしたニンニクとコチュジャンを少量加えます。味見をして、足りなければツナエキスやイワシエキスで調整してください。私は両方を半々で混ぜて使いました。（家庭用デンジャンの塩分量によって加減してください。）
Step 8
いよいよメインの牛バラ肉をたっぷり加え、強火でぐつぐつと煮込みます。お好みで、唐辛子粉を少し加えても良いでしょう。すべての材料が馴染むまで数分煮込んだら、熱々のうちに土鍋（トゥッペギ）ごと食卓に運びます。
Step 9
食卓でぐつぐつ煮えているチゲに、さらに牛バラ肉を追加して、しゃぶしゃぶのように楽しんでください。牛バラ肉の香ばしい脂がデンジャンと合わさって、くどさがなく、濃厚で深い味わいを生み出します。
Step 10
牛バラ肉のデンジャンチゲは、熱々を煮込みながら食べるのが一番おいしいです。特に牛バラ肉の脂は冷めると固まりやすいので、土鍋（トゥッペギ）をテーブルに置いたまま、弱火で温めながら食べることを強くおすすめします。
