백종원 스타일 제육볶음
황금 비율 양념장으로 누구나 성공하는 백종원 제육볶음 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는 매콤달콤한 제육볶음을 백종원 선생님의 비법 양념장으로 쉽고 맛있게 만들어 보세요. 기름기가 적으면서도 부드러운 하이포크 앞다리살을 사용하여 풍미를 더했습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 돼지고기 앞다리살 500g (기름기 적은 부위 추천)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 홍고추 1개 (장식용)
- 설탕 1큰술 (볶는 과정에 사용)
- 통깨 1큰술 (마무리용)
백종원 제육볶음 양념장 (밥숟가락 계량)- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
고기 밑간하기: 먼저 돼지고기 앞다리살 500g에 밑간을 살짝 해주세요. 백종원 선생님 레시피에서는 따로 밑간을 하지 않기도 하지만, 개인적으로는 밑간을 해주면 더 맛있더라고요. 소금 간 대신 맛술(미림) 1큰술과 후추 1/2큰술 정도를 고기에 뿌려 가볍게 버무려 주세요. 밑간한 고기를 오래 둘 필요는 없어요. 양념장을 만드는 동안이나 재료를 손질하는 정도의 시간만으로도 충분합니다. 앞다리살은 기름기가 적어 제육볶음으로 활용하기 좋지만, 뒷다리살, 삼겹살, 목살 등 다른 부위를 사용해도 물론 맛있습니다.
Step 2
채소 손질하기: 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 적당한 크기로 어슷 썰어주세요. 마지막으로 색감을 더해줄 홍고추도 어슷하게 썰어둡니다. 양파는 너무 많이 넣으면 단맛이 강해질 수 있으니, 약 반 개 정도만 사용하시는 것이 좋습니다. 만약 단맛을 더하고 싶다면, 설탕 대신 양파를 조금 더 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 3
핵심! 황금 비율 양념장 만들기: 백종원 제육볶음 레시피의 가장 큰 매력은 바로 이 간단하면서도 맛있는 양념장에 있습니다! 이 비율만 잘 지키면 제육볶음의 90%는 성공이라고 할 수 있죠. 밥숟가락으로 계량해도 충분하며, 정확한 계량을 원하시면 계량스푼을 사용하세요. 진간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술(미림) 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 양념장을 살짝 맛보면 매콤하면서도 달콤한 맛의 조화가 일품이에요. 모든 재료가 잘 풀리도록 섞어서 잠시 둡니다.
Step 4
고기 볶기 시작: 이제 본격적으로 볶아볼까요? 중불로 달군 팬에 밑간해둔 돼지고기를 넣고 겉면이 살짝 익도록 볶아주세요.
Step 5
설탕으로 풍미 더하기: 고기 겉면이 어느 정도 익기 시작하면, 설탕 1큰술을 팬에 넣어 함께 볶아주세요. 이 단계에서 설탕을 넣어 캐러멜라이징되는 과정을 거치면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 백종원 레시피의 중요한 포인트 중 하나예요!
Step 6
양념장 투하: 고기 겉면이 충분히 익었으면, 미리 만들어둔 제육볶음 양념장을 모두 팬에 부어주세요. 500g의 고기에 맞춰 준비한 양념장 분량이 딱 적당하게 맞을 거예요. 양념이 고기에 골고루 배도록 잘 섞어줍니다.
Step 7
양파 넣고 볶기: 양념장을 넣고 잠시 볶다가, 바로 손질해둔 채 썬 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 불은 계속 중불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 8
중불에서 볶아내는 팁: 아삭한 식감의 양파를 좋아하신다면, 양파는 모든 재료가 거의 다 익었을 때 마지막에 넣어도 좋습니다. 약한 불보다는 중불에서 볶아야 고기와 채소에서 나오는 수분기를 최소화하여 양념이 졸아들면서 더욱 맛있게 만들 수 있어요. 고기가 완전히 익을 때까지 약 5분 이상, 타지 않도록 저어가며 볶아주세요.
Step 9
대파와 홍고추 넣고 마무리: 양념이 잘 어우러지고 고기가 다 익었으면, 마지막으로 썰어둔 대파와 홍고추를 넣고 살짝 더 볶아줍니다. 만약 앞다리살 덩어리가 너무 크다면, 고기 속까지 잘 익었는지 확인하기 위해 가위로 한번 잘라보는 것도 좋은 방법입니다. 대파가 살짝 익을 정도로만 더 볶아주다가, 고기가 완전히 익었으면 불을 꺼주세요.
Step 10
고소함 더하기: 개인적으로는 대파가 살짝 덜 익어 아삭한 식감을 남기는 것을 좋아해서 센 불에 오래 익히지 않았어요. 백종원 제육볶음 레시피의 화룡점정! 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 제육볶음 완성입니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요!
