Kkakdugi Segar dan Renyah
Resep Kkakdugi Rumahan Lezat untuk Lauk yang Menyegarkan
Resep Kkakdugi ini menonjolkan kerenyahan alami dan rasa segar dari lobak. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk hidangan apa pun, baik untuk acara spesial maupun santapan sehari-hari. Ikuti langkah-langkah detail ini untuk membuat Kkakdugi yang mudah dan lezat.
Bahan-bahan Kkakdugi- 2 buah lobak Korea ukuran besar
- 1 ikat daun bawang (sekitar 50g)
- 4 sdm garam kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 cangkir air (200ml)
- 1/6 buah pir
- 1/3 buah apel
- 1/3 buah bawang bombay
- 4 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm udang rebon fermentasi
- 3 sdm kecap ikan teri
- 2 sdm ekstrak plum
- 10 sdm bubuk cabai Korea (atau sesuaikan selera)
- 1/3 sdm jahe cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak untuk Kkakdugi. Pilih dua buah lobak besar, kupas kulit luarnya, dan cuci bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Sekarang, mari potong lobak yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan seukuran sekali makan. Potongan berukuran sekitar 2cm x 2cm sangat cocok. Jika terlalu kecil, mereka bisa kehilangan kerenyahannya, dan jika terlalu besar, bumbu mungkin tidak meresap merata.
Step 3
Langkah ini bertujuan untuk mengasinkan lobak agar mengeluarkan kelembapannya. Dalam mangkuk atau wadah yang dalam, letakkan satu lapisan lobak yang sudah dipotong, taburi garam kasar secara merata di atasnya, lalu tambahkan lapisan lobak lagi, diikuti dengan lebih banyak garam. Lanjutkan proses pelapisan ini. Terakhir, tutup bagian atas dengan piring berat atau pemberat. Garam laut akan membantu lobak menjadi renyah dengan menarik airnya.
Step 4
Sebagai pengganti pasta ketan, kita akan membuat pasta tepung untuk mengentalkan bumbu. Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung terigu serbaguna dengan 1 cangkir (200ml) air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Aduk terus hingga campuran berubah menjadi putih susu dan mulai berbuih perlahan. Begitu mengental dan berbuih, matikan api. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Step 5
Lobak harus diasinkan selama kurang lebih 2 jam. Sebaiknya aduk lobak di pertengahan waktu pengasinan. Lobak siap ketika sudah sedikit transparan dan empuk. Tiriskan lobak yang sudah diasinkan menggunakan saringan. Air yang terkuras bisa disimpan untuk hidangan lain.
Step 6
Siapkan buah-buahan dan sayuran untuk bumbu. Kupas 1/6 buah pir, 1/3 buah apel, dan 1/3 buah bawang bombay, lalu potong-potong menjadi ukuran yang mudah diolah. Masukkan ke dalam blender atau food processor bersama dengan 4 sdm bawang putih cincang dan haluskan hingga menjadi bubur halus. Menambahkan buah-buahan dan sayuran akan meningkatkan rasa gurih dan menyegarkan Kkakdugi.
Step 7
Sekarang, mari buat bumbu Kkakdugi. Dalam mangkuk, campurkan pasta tepung yang sudah dingin, campuran buah dan sayuran yang dihaluskan, 10 sdm bubuk cabai, 3 sdm udang rebon fermentasi, 3 sdm kecap ikan teri, 2 sdm ekstrak plum, dan 1/3 sdm jahe cincang. Campurkan semuanya dengan baik. Sebaiknya cicipi bumbu saat Anda mengolahnya dan sesuaikan jumlah udang rebon atau kecap ikan teri sesuai selera Anda, daripada menambahkannya sekaligus. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa bereksperimen dengan perbandingan bahan fermentasi.
Step 8
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam lobak yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Berhati-hatilah agar potongan lobak tidak hancur saat Anda melapisi mereka secara merata dengan bumbu. Terakhir, tambahkan daun bawang yang dipotong sekitar 5cm dan aduk ringan beberapa kali lagi. Kkakdugi lezat Anda siap! Meskipun sudah enak dimakan langsung, membiarkannya berfermentasi di dalam lemari es selama satu atau dua hari akan mengembangkan rasa yang lebih kaya.
