Costillas de Cerdo Estofadas
Menú Especial de Cumpleaños: Tiernas y Sabrosas Costillas de Cerdo Estofadas que Encantarán a los Niños
En los cumpleaños, ¡el galbijjim (costillas estofadas) es un plato tan esencial como el japchae! Esta vez, he preparado un delicioso plato de costillas de cerdo estofadas que son un placer comer directamente del hueso. ¡A los niños les encantó y pidieron más! ¿Preparamos unas costillas de cerdo estofadas que cautivarán el paladar de tus pequeños?
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 2.5 jin (aprox. 1.5kg)
- Rábano (mediano) 1/2
- Zanahoria (mediana) 1
- Castañas pequeñas (si usas secas) unas 10
- Azufaifos (dátiles chinos) unos 15
Marinado para Costillas de Cerdo- Salsa de soja para cocinar 1 taza (200ml)
- Azúcar moreno 3 cucharadas
- Ajo picado 4 cucharadas
- Oligosacárido 2 cucharadas
- Sirope de arroz 1 cucharada
- Té de jengibre 1 cucharada (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo 1 cucharada
- Cebolla (mediana) 2 cucharadas (finamente picada o hecha puré)
- Plátano 1/2
- Manzana 1/2
- Cebolleta (partes blancas) 1 puñado
- Salsa de soja para cocinar 1 taza (200ml)
- Azúcar moreno 3 cucharadas
- Ajo picado 4 cucharadas
- Oligosacárido 2 cucharadas
- Sirope de arroz 1 cucharada
- Té de jengibre 1 cucharada (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo 1 cucharada
- Cebolla (mediana) 2 cucharadas (finamente picada o hecha puré)
- Plátano 1/2
- Manzana 1/2
- Cebolleta (partes blancas) 1 puñado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría. Remojarlas para eliminar la sangre es crucial para quitar cualquier olor a “carne de caza”. Coloca las costillas en un bol, añade 1 cucharada de té de jengibre y suficiente agua para sumergir completamente las costillas. Déjalas en remojo durante aproximadamente medio día para que suelten la sangre. Una vez eliminada la sangre, enjuaga las costillas nuevamente bajo agua corriente.
Step 2
Prepara las frutas y verduras que formarán la base de nuestro delicioso marinado. Necesitarás media manzana, medio plátano y unas 2 cucharadas de cebolla mediana (¡incluso puedes usar cebollas encurtidas si tienes!). No dudes en sustituir con otras frutas como pera, kiwi o piña si las tienes a mano, ¡todas funcionan maravillosamente!
Step 3
Combina la manzana, el plátano, la cebolla preparados y un puñado de cebolletas en una licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave. Vierte este puré de frutas y verduras en tu base de marinado de salsa de soja y mezcla bien. Los ingredientes base son: 1 taza (200 ml) de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de sirope de arroz, 1 cucharada de té de jengibre (o 1 cucharadita de jengibre en polvo), 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. La clave es hacerlo ligeramente dulce, ¡algo que a los niños les encanta!
Step 4
¡Y aquí lo tienes: un delicioso marinado casero especialmente para tus costillas de cerdo! Esta mezcla realzará verdaderamente el sabor de tus costillas estofadas.
Step 5
Cubre generosamente las costillas de cerdo (ya sin sangre) con el marinado preparado. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos uno o dos días para que los sabores se impregnen profundamente en la carne. Para un sabor aún más rico, marina durante 2-3 días. (Consejo: Si prefieres costillas a la parrilla, es mejor blanquearlas brevemente antes de marinarlas).
Step 6
Una vez que las costillas estén bien marinadas, es hora de preparar las verduras para el estofado. ¡Las zanahorias y el rábano aportan una dulzura maravillosa y una textura tierna al galbijjim! Prepáralas pelándolas (una técnica de pelado redondo es agradable) y cortándolas en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Si tienes castañas secas guardadas en el congelador, añadirlas en lugar de castañas frescas aportará un sabor único y delicioso).
Step 7
Coloca las costillas marinadas y el marinado en una olla. Añade aproximadamente un tazón de arroz (aproximadamente 1 taza) de agua. Coloca las zanahorias y el rábano preparados sobre las costillas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva a fuego lento. Después de un rato, baja el fuego a bajo o muy bajo y continúa cocinando durante aproximadamente 1 hora, inicialmente con la tapa puesta, y luego sin tapa durante la última parte de la cocción para permitir que la salsa espese y los sabores se concentren.
Step 8
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Una vez que los sabores estén bien equilibrados con una dulzura agradable, estará listo para servir. Transfiere a un plato de servir y preséntalo maravillosamente en tu mesa de cumpleaños o para cualquier ocasión especial. (Consejo: Las costillas estofadas saben mejor cuando se sirven calientes. Si se enfrían, el sabor puede disminuir, por lo que se recomienda recalentarlas suavemente justo antes de servir).
